Los picadores de carne trabajan con grandes porciones de cad?veres de animales sacrificados. Por lo general, son responsables de la carnicer?a y de dividir estas grandes porciones en una variedad de cortes de carne est?ndar. Los cortadores de carne pueden trabajar en una tienda minorista o en un entorno industrial. Emplean una variedad de herramientas que van desde cuchillos simples hasta grandes sierras y amoladoras.
En el pasado, gran parte del procesamiento de carne realizado en todo el mundo estaba en manos de carniceros. Los carniceros generalmente operan en peque?as tiendas y generalmente manejan cada paso en la preparaci?n de un cad?ver de animales para la venta. A menudo, tambi?n cumpl?an solicitudes particulares de los clientes para cortes de carne especializados o tipos de preparaci?n de carne no est?ndar. A medida que la industria alimentaria ha crecido y los m?todos industriales se han aplicado al proceso de sacrificio de animales y preparaci?n para la venta, el n?mero de carniceros ha disminuido.
Los cortadores de carne hacen el mismo trabajo que los carniceros, pero su trabajo generalmente se divide en tareas m?s peque?as. Un cortador de carne que trabaja en una gran instalaci?n de procesamiento, por ejemplo, podr?a simplemente ser responsable de descomponer los cad?veres en grandes componentes. Estas piezas luego ser?an procesadas en un establecimiento minorista por otros cortadores de carne, quienes preparar?an carne molida, filetes y todos los otros cortes t?picos de carne.
Algunas tiendas de comestibles han reemplazado por completo a los carniceros con cortadores de carne. En algunos casos, esto es simplemente una cuesti?n de sem?ntica, y los cortadores se encargan de todas las tareas de preparaci?n de carne personalizadas que los carniceros una vez se encargaron. En otros casos, las tiendas se han movido para estandarizar la producci?n de carne envasada para los consumidores, a menudo en un esfuerzo por reducir los costos. En tales tiendas, un cortador de carne simplemente preparar?a un surtido est?ndar de cortes de carne de cada gran secci?n de carne que lleg? a la venta.
El trabajo realizado por los picadores de carne generalmente es supervisado cuidadosamente por inspectores de salud y seguridad. Esta supervisi?n est? destinada a minimizar el riesgo de que los pat?genos ingresen al suministro de alimentos. Adem?s, las inspecciones de seguridad de las instalaciones de preparaci?n de carne son importantes, ya que la industria de corte de carne es una en la que las pr?cticas laborales inseguras pueden causar da?os muy graves a los empleados.
Un cortador de carne pasar? gran parte de su d?a trabajando con cuchillos afilados, molinos mec?nicos potentes y sierras el?ctricas. Estas herramientas son todas seguras, pero requieren una operaci?n experta y cuidadosa. Un cortador de carne debe esperar ser entrenado en el uso seguro de estas herramientas, y usa una variedad de prendas protectoras para minimizar el riesgo de lesiones personales como resultado de accidentes o errores.