Los sumilleres, o administradores de vinos, trabajan para restaurantes y son expertos en el maridaje de vinos y alimentos. No existe un ?nico camino de capacitaci?n para convertirse en sumiller, porque cualquiera que trabaje en el rol puede usar el t?tulo. Sin embargo, muchos restaurantes esperan que los candidatos a un puesto de sumiller hayan obtenido la certificaci?n profesional al aprobar los ex?menes de competencia. Algunas personas que obtienen la certificaci?n son autodidactas, y otras asisten a programas de formaci?n de profesionales del vino o sumilleres que ense?an a aspirantes a sumilleres sobre todos los aspectos de las variedades de uva de vinificaci?n, la producci?n, degustaci?n y servicio del vino.
Los estudiantes en programas formales de capacitaci?n deben ser mayores de edad para beber en sus pa?ses. Los programas de capacitaci?n generalmente consisten en cursos sobre las caracter?sticas del vino, las regiones vitivin?colas del mundo, utilizando los sentidos para degustar el vino y los aspectos comerciales de trabajar como sumiller en un restaurante. Los estudiantes en programas de formaci?n profesional en vinos o sumilleres pueden visitar bodegas, vi?edos, mercados de alimentos, restaurantes y otros negocios relacionados con la industria del vino.
Varias instituciones y organizaciones en todo el mundo ofrecen capacitaci?n de sumilleres para personas que buscan conocimiento de vinos a nivel profesional. La duraci?n del programa y el trabajo del curso pueden diferir porque no hay requisitos de capacitaci?n est?ndar. Solo un par de ejemplos de organizaciones que ofrecen capacitaci?n de sumilleres incluyen el Instituto Culinario de Am?rica (CIA) en la regi?n vin?cola de Napa Valley en California y The International Sommelier Guild. El Gremio tiene oficinas en los Estados Unidos y Canad?, y ofrece clases de capacitaci?n de sumilleres en todo el mundo.
En la CIA, el programa de capacitaci?n profesional del vino implica 30 semanas de instrucci?n, lo que lleva a un certificado. El programa incluye cursos en vinos del Nuevo Mundo, regiones vin?colas europeas, el negocio del vino, habilidades culinarias y m?s. La organizaci?n tambi?n ofrece ex?menes de certificaci?n que permiten a los profesionales del vino poner los acr?nimos CWP o ACWP despu?s de sus nombres, que significan profesionales de vinos certificados y profesionales de vinos certificados avanzados.
El International Sommelier Guild ofrece un programa de diploma de sumiller. Los sumilleres est?n acreditados al finalizar el programa de seis meses. Las clases de sommelier se llevan a cabo una vez a la semana durante ocho horas al d?a, y les ense?an a los estudiantes sobre la vinificaci?n, las t?cnicas de degustaci?n, la vinificaci?n, la decantaci?n y el servicio del vino y mucho m?s.
Otra organizaci?n, el Tribunal de Master Sommeliers reconocido internacionalmente, ofrece cuatro niveles de certificaciones. Recibir el prestigioso y raro t?tulo de maestro sumiller implica pasar todos los niveles cada vez m?s dif?ciles; Hay menos de 200 personas en el mundo que se han ganado el t?tulo. Los ex?menes incluyen degustaci?n a ciegas, teor?a y porciones pr?cticas de servicio de vino. Para la certificaci?n de maestro sumiller, los participantes deben probar a ciegas seis vinos con un nivel de aprobaci?n del 75 por ciento. La degustaci?n a ciegas incluye la identificaci?n de la variedad de vino, a?o, regi?n y m?s.