Las alitas de pollo son un alimento principalmente estadounidense que consiste en piezas de alitas de pollo que han sido fritas y untadas en una salsa picante. Por lo general, se sirven junto con tallos de apio y salsa de queso azul como aperitivo, y son populares en bares y restaurantes informales. El plato es omnipresente en todo Estados Unidos, y su popularidad tambi?n se ha extendido a muchos otros pa?ses. Sin embargo, durante muchos a?os solo se conoci? en la regi?n norte del estado de Nueva York, particularmente alrededor de la ciudad de Buffalo, de donde deriva su nombre.
Existe cierta controversia en el momento en que se sirvieron exactamente las primeras alitas de pollo de b?falo, pero todas las cuentas acreditan a Buffalo, Nueva York, como el lugar de nacimiento de las alitas. Un restaurante en esa ciudad, conocido como Anchor Bar, es ampliamente reconocido por haber creado la versi?n ahora conocida como la original en alg?n momento a mediados de la d?cada de 1960. Fue en este bar donde se cree que las alas se sirvieron primero con apio y queso azul, por ejemplo. Al cocinero principal del bar tambi?n se le atribuye la primera divisi?n de las alas por la mitad, que sigue siendo la preparaci?n m?s com?n.
Las alitas de pollo a menudo son bastante grandes y pueden ser inc?modas de comer sin tenedor y cuchillo. Las alitas de pollo Buffalo se sirven siempre como comida para picar. Como tal, para las alas de b?falo, las alas generalmente se parten por la mitad antes de cocinarlas. Esto produce dos piezas de pollo por ala: una con forma de baqueta y otra que se parece m?s a un ala.
Una vez que se parten por la mitad, las piezas generalmente se fr?en. Las alas que siguen la preparaci?n tradicional siempre se fr?en sin cubrir, pero diferentes cocineros hacen diferentes ajustes. No es raro encontrar alitas de pollo Buffalo que han sido cubiertas con empanizado o especias antes de fre?r o que han sido horneadas o asadas, no fritas en absoluto. Cocinar pollo es esencial, pero la forma en que se realiza esa cocci?n es a menudo una cuesti?n de gusto personal.
La salsa picante es una de las partes m?s caracter?sticas de las alitas de pollo Buffalo. Las alas generalmente vienen en tres variedades, cada una correspondiente al picante de la salsa: suave, medio y picante. Si bien mucho depende de los cocineros individuales, en general es cierto que incluso la versi?n «suave» conlleva una gran cantidad de calor.
En la mayor?a de los casos, la salsa est? hecha con mantequilla, pimientos rojos y salsa picante est?ndar, con preparaciones comerciales que a menudo contienen ingredientes y conservantes adicionales. Las alas cocidas se deben echar en la salsa de modo que est?n completamente cubiertas. Se sirven ?h?medos?, generalmente inmediatamente despu?s de agregar la salsa. Esto hace que la merienda sea uno de los platos de pollo m?s desordenados, pero en gran parte este desorden es parte de su fama.
El apio y el queso azul son acompa?amientos b?sicos en gran medida debido a su capacidad para absorber y neutralizar el calor de la salsa. El queso azul, como producto l?cteo, contiene enzimas l?cteas que naturalmente «enfr?an» los receptores de especias de la lengua. El sabor neutro a base de agua del apio tambi?n es t?picamente refrescante. La cerveza es, con mucho, la bebida m?s popular que se sirve junto con las alitas de pollo Buffalo, aunque el plato se puede servir con cualquier tipo de bebida. Debido al calor del plato, generalmente se prefieren las bebidas m?s fr?as.