Las alitas de pollo rellenas son trozos de pollo cocidos con un relleno. La carne de pollo generalmente proviene de una porción del ala del pájaro, de ahí el nombre, y generalmente no está empanada. Cualquier relleno puede consistir en varios ingredientes combinados, que van desde trozos de verduras y carne hasta fideos o trozos de pan. En general, el relleno para las alitas de pollo rellenas se agrega después de que se hayan quitado los huesos.
El relleno en un ala de pollo puede estar compuesto por varios tipos de ingredientes. Los componentes comunes incluyen trozos de vegetales y pequeños trozos de otros tipos de carne como carne de cerdo o camarones. El empanado es otra opción popular para el relleno de pollo. A menudo, varios ingredientes se combinan y se mezclan con salsas para proporcionar un sabor extra.
Las diferentes regiones pueden tener diferentes versiones de alitas de pollo rellenas. Cuando la comida se usa en cocinas asiáticas como la tailandesa, por ejemplo, se pueden usar ingredientes como fideos, salsa de mariscos y una pasta conocida como kroeung. Otros tipos pueden agregar carne desechada nuevamente al relleno como carne picada molida o en puré. Además, se pueden aplicar salsas picantes o hierbas al exterior del pollo para crear alitas de pollo rellenas de búfalo.
El proceso de rellenar un ala de pollo generalmente requiere la eliminación de cualquier hueso dentro del pollo. Se pueden extraer los huesos con un cuchillo pequeño y afilado después de que la piel se haya cortado y tirado hacia atrás. El cuchillo se puede rastrear alrededor de la parte superior de cada hueso, después de lo cual los huesos se pueden torcer fuera del ala. Es posible que también sea necesario retirar una pequeña cantidad de carne para dejar espacio para el relleno. El relleno para un relleno generalmente se coloca en las cavidades óseas.
Después de retirar los huesos, el cocinero dejará la piel del pollo estirada. El cocinero coloca el relleno manualmente en la cavidad del pollo. Las cantidades de relleno pueden variar, con una o dos cucharaditas como una buena cantidad promedio, ya que el exceso de relleno puede agotar el relleno al cocinar. Una vez que se ha llenado el pollo, la piel y la carne se cierran y se pueden asegurar con un palillo u otro dispositivo pequeño.
Cocinar alitas de pollo rellenas a menudo requiere una combinación de hornear y freír. La cocción al horno durante unos 20 minutos generalmente se realizará primero. Siguiendo este proceso, la carne puede ser sazonada y frita. Las guarniciones pueden incluir salsas, maní o perejil.
También se pueden usar otros métodos para cocinar pollo para las alitas de pollo rellenas. Freír solo, por ejemplo, puede crear alas más crujientes y más sabrosas. Este procedimiento generalmente implica primero cocer al vapor las alas durante unos minutos, luego espolvorearlas con harina y colocarlas en una freidora con aceite caliente. Las alas también se pueden cocinar al aire libre en una parrilla, con tiempos de cocción que varían según la carne y las capacidades de la parrilla.