Para muchas personas que hacen dieta, las salsas son una de las primeras cosas que se eliminan. Eso es lamentable porque hay muchas maneras de hacer salsas dulces y saladas bajas en calorías, como la mayonesa, la salsa y las salsas de postre. Recortar la grasa y el azúcar de las salsas agregadas antes, durante o después de la cocción puede significar la diferencia entre elaborar un cambio dietético permanente y saludable y uno que sea demasiado restrictivo para durar un período de tiempo significativo.
La grasa, la harina y los huevos son el latido del corazón de muchas salsas saladas, pero ese latido podría obstruir la dieta. Afortunadamente, hay muchas recetas disponibles que reemplazan los desastres dietéticos con contrapartes más saludables. Sustituir yogurt bajo en grasa o sin grasa por crema agria alta en grasa puede convertir una salsa de chips en un invitado de bienvenida en la fiesta de cualquier persona, por ejemplo. La mayonesa baja en calorías hecha con claras de huevo, un poco de curry en polvo y solo un poco de aceite de oliva batido en la licuadora puede convencer a la ensalada de atún o pollo para que cante.
La sustitución de crema, queso o mayonesa por sus equivalentes bajos en grasa o sin grasa le da a la salsa una sensación de boca menos satisfactoria. Las salsas y salsas con hierbas recién picadas, ajo picado o una pizca de salsa picante atraen la atención del comensal de lo que falta. Agrega nutrición adicional también.
Otra forma de crear salsas saladas y bajas en calorías es espesándolas con semillas de lino o semillas de chía en lugar de con un roux de mantequilla y harina más tradicional. Ambos tipos de semillas absorben muchas veces su peso en líquido y pueden usar esta superpotencia para transformar una salsa frágil en un recolector de gelatina. Por supuesto, en la mayoría de los casos, todavía será necesario un poco de mantequilla o aceite.
Algunas salsas bajas en calorías usan vinagre para agregar un sabor sabroso. La sidra de manzana, el vino tinto y los vinagres balsámicos se encuentran en casi todos los estantes de los supermercados. Muchos cocineros caseros están explorando otras opciones, como el vinagre de higo o frambuesa, que son excelentes láminas para platos de aves de corral.
Los celebrantes de verano que aman deleitarse con la barbacoa pueden intercambiar algunos ingredientes para convertir las salsas de barbacoa con alto contenido de azúcar en grasas en mejoras bajas en grasa. Reemplazar el azúcar, un alimento básico en muchas salsas de barbacoa, para jugo de naranja, mango pulpado u otra fruta es una forma. La mostaza, especialmente en combinación con vinagre o jugo de frutas y hierbas frescas picadas, hace una marinada de barbacoa para competir con sus contrapartes menos saludables.
Al hacer algunos cambios astutos, los amantes de los postres pueden llevar la cuenta dulce de calorías a la tierra. Una salsa cremosa y saludable que es deliciosa en sorbete o fruta fresca se puede hacer puré de plátanos pelados y congelados con un poco de crema sin grasa y un puñado de bayas o una cucharada de mantequilla de nuez. El uso de hojas dulces de la planta de stevia o el sustituto de azúcar de stevia procesado también disminuirá el recuento de calorías en los pudines y en los dulces azucarados.
Las salsas bajas en calorías disponibles en el mercado son fáciles de encontrar. La mayonesa baja en grasa, la salsa de chocolate, el caramelo y otros ingredientes enlatados o congelados han salvado a muchas personas que están demasiado ocupadas para cocinar. Estos adobos, salsas de cocción y condimentos de mesa, comprados en la tienda, se han afinado para ofrecer un sabor y calidad consistentes.