Los frijoles de Lima son un tipo de leguminosa nativa de Am?rica del Sur. Estos frijoles altamente nutritivos se conocen por varios nombres alternativos, que incluyen frijoles Haba, frijoles de az?car, frijoles de mantequilla, frijoles Guffin, frijoles de civeta, frijoles Hibbert, frijoles Pallar, frijoles Sieva, frijoles de Madagascar y frijoles de Birmania. Para las personas que prefieren la precisi?n, el nombre cient?fico es Phaseolus lunatus, y los frijoles vienen en dos tama?os, con frijoles m?s grandes que se cree que son nativos de los Andes, mientras que los frijoles m?s peque?os se cultivaron en otras partes de Mesoam?rica.
Adem?s de venir en dos tama?os, las habas tambi?n vienen en numerosas variedades que pueden tener patrones de coloraci?n distintivos. Por lo general, los frijoles son de color verde a blanco cremoso, con un sabor a almid?n que tambi?n tiene un toque de riqueza suave. La mayor?a de los mercados venden frijoles secos, y tambi?n es posible encontrarlos enlatados en muchas tiendas. Cuando est?n en temporada, se pueden encontrar habas frescas en algunos mercados de agricultores, y definitivamente vale la pena intentarlo. Las personas en zonas templadas tambi?n pueden intentar cultivar las plantas por s? mismas.
La l?nea de tiempo para la domesticaci?n de las habas es un poco turbia. Los frijoles son ciertamente muy viejos, y definitivamente se originaron en Am?rica del Sur antes de desplazarse hacia el norte. Cuando los colonos europeos llegaron a Am?rica, los nativos americanos estaban cultivando estos frijoles y otras legumbres como parte importante de sus dietas. Los frijoles fueron, sin duda, uno de los primeros productos tra?dos a Europa, donde se hicieron muy populares, a diferencia del pobre tomate, que tuvo que soportar d?cadas de ignominias antes de que finalmente se aceptara como alimento.
En la cocina, los frijoles se pueden usar como otros frijoles en una amplia gama de platos, incluidas sopas y guisos. Tambi?n se pueden hacer pur? para untar un frijol o se pueden incluir en ensaladas y chile. Los frijoles se combinan bien con una gran cantidad de alimentos, y tambi?n son agradables.
Dependiendo del cultivar, los frijoles pueden crecer en forma de arbusto o enredadera que requiere enrejado. Tienden a madurar r?pidamente, por lo que a algunos jardineros les gusta escalonar sus plantaciones para prolongar la disponibilidad de frijoles frescos. Las plantas crecen mejor en un clima templado, y deben plantarse despu?s de la humedad, el clima fr?o ya no es un riesgo, ya que las condiciones h?medas pueden retrasar el crecimiento. En climas con manantiales fr?os, las pl?ntulas pueden iniciarse en un invernadero y trasplantarse.
Al igual que otros frijoles, los frijoles de lima aprecian un poco de espacio para crecer, y deben ser estacados para reducir el riesgo de podredumbre. Los frijoles frescos se pueden cosechar en cualquier momento una vez que las vainas crecen lo suficiente, o se pueden dejar en la rama para que se sequen con el fin de hacer frijoles secos para su almacenamiento. Tenga en cuenta que algunos frijoles desarrollan compuestos de cianuro, as? que aseg?rese de cocinarlos muy bien antes de comerlos.