Muchos tipos diferentes de frijoles están disponibles para uso culinario. Los frijoles lima de Navidad, una vez conocidos como frijoles calico, son un tipo muy antiguo de frijol trepador. Son conocidos por su color claro y sabor a mantequilla.
El grano de calicó, aunque bastante popular, se considera difícil de encontrar. También conocido como el frijol de mantequilla moteado, su color varía de crema clara a marrón oscuro con marcas moteadas. Cuando se cocina, los frijoles se vuelven de color marrón rosado. Introducido a los Estados Unidos desde Perú en 1840, el frijol lima de Navidad es muy buscado por su coloración.
Este tipo de frijol reliquia se puede usar seco o sin cáscara. Su sabor se considera una versión más suave de otros tipos de habas, aunque todavía es muy rico y mantecoso. Debido a este sabor, es popular servir jamón dentro de cualquier plato de olla de calicó. La sopa de frijoles calicó es otro uso común de los frijoles, que tradicionalmente se sirve con pan de maíz.
Los platos de cazuela se pueden hacer con frijoles calicó, al igual que la mayoría de los otros platos que requieren frijoles. Las comidas veganas y vegetarianas a menudo se cocinan con los frijoles. Junto con las mazorcas de maíz y las hamburguesas vegetarianas, los frijoles calicó pueden proporcionar una comida completa durante los campamentos y las barbacoas en el patio trasero.
Una excelente fuente de proteínas, los frijoles calicó se consideran un alimento saludable. Son ricos en fibra, ácido fólico y manganeso. Los frijoles lima también contienen antioxidantes. Si se comen con pasta integral o arroz integral, estos frijoles pueden proporcionar una fuente de proteína completa para aquellos que no desean consumir carne.
Al igual que con cualquier otro tipo de frijol lima, los frijoles calico deben cocinarse antes del consumo. Comer frijoles crudos puede causar enfermedades graves. El consumo de habas cocidas adecuadamente puede ayudar a reducir el colesterol, estabilizar el azúcar en la sangre, prevenir enfermedades cardíacas y derrames cerebrales, y aliviar el estreñimiento. Los trastornos digestivos como el síndrome del intestino irritable también se pueden aliviar agregando frijoles calicó a la dieta. Las personas que sufren resistencia a la insulina debido a la diabetes también pueden encontrar útil la leguminosa.
Las personas que desean aumentar su energía optan por hacerlo con habas. Proporcionan energía duradera que arde lentamente. Su contenido de magnesio también ayuda a mejorar la circulación sanguínea, de oxígeno y nutricional.
Los frijoles Calico pueden crecer más de diez pies (tres yardas y media) de altura. Los productores deben usar soportes para guiar las plantas evasivas. Los frijoles pueden crecer de cuatro a seis pulgadas (10 a 15 centímetros) de longitud. Cada vaina de frijol puede contener hasta cinco habas lima planas.