Las habas, tambi?n llamadas habas y frijoles Windsor, maduran a fines de la primavera. Estos frijoles rellenos y cerosos se parecen mucho a los frijoles lima, pero generalmente son de mayor tama?o. Tambi?n tienen un rico sabor a carne que los convierte en una deliciosa adici?n a sopas, guisos, ensaladas y salsas de verduras. Al elegir las habas, hay varios factores a considerar. Las habas j?venes tienen diferentes sabores que las variedades m?s maduras. Los consumidores tambi?n deben tener en cuenta la gordura, el color y la sensaci?n de las vainas antes de comprar o cosechar.
En los Estados Unidos, los frijoles fava j?venes generalmente comienzan a aparecer en tiendas y mercados de agricultores a principios de mayo. Estos frijoles peque?os, que generalmente miden aproximadamente 3 pulgadas (aproximadamente 6 cm) de largo, tienen un sabor dulce y ligero similar al de los guisantes dulces. Los consumidores generalmente deben buscar vainas j?venes que se sientan firmes, pero no duras, y mostrar hendiduras ligeras entre los frijoles dentro de las vainas. Las vainas tambi?n deben estar libres de manchas marrones, blandas y agujeros. Estas cosas podr?an indicar que los frijoles dentro de la vaina est?n podridos.
Los consumidores que disfrutan de m?s frijoles sabrosos pueden esperar hasta mediados o finales de la primavera para obtener m?s frijoles maduros. Estas vainas generalmente miden entre 6 y 12 pulgadas (12 a 24 cm). Los frijoles m?s grandes suelen ser m?s duros y pueden tener un sabor amargo. Los cocineros que buscan habas maduras generalmente planean mezclarlos con sabores muy salados, como ajo, cebolla, tocino y verduras abundantes. Los frijoles fava de cosecha tard?a definitivamente deben sobresalir dentro de las vainas, pero deben estar libres de imperfecciones, al igual que los frijoles m?s j?venes.
Los frijoles dulces y j?venes se pueden comer cocidos o crudos, y a menudo funcionan bien en ensaladas ligeras. Se pueden combinar con delicadas lechugas de mantequilla, guisantes, tomates tempranos y quesos salados para preparar un almuerzo saludable o un plato de acompa?amiento para la cena. Los frijoles m?s j?venes tambi?n se combinan bien con la okra en sopas y guisos de temporada. Para preparar estos frijoles fava de cosecha temprana, un cocinero simplemente debe sacar el extremo del tallo de cada vaina y tirar para ayudar a que la vaina se abra. Los frijoles se pueden comer tal cual.
Los frijoles m?s viejos y de cosecha tard?a casi siempre se cocinan porque son m?s duros y pueden ser amargos cuando se comen crudos. Muchos cocineros saltean habas viejas con mantequilla y cebolla hasta que est?n tiernas. Algunos tambi?n los hierven a fuego lento junto con los tub?rculos para crear sopas en pur? o sabrosos vegetales en pur? para comer en una fr?a tarde de primavera. Estos frijoles tambi?n funcionan bien con sabores picantes y a veces se cocinan, enfr?an y agregan a las salsas.
Los frijoles maduros deben sacarse de la vaina y deslizarse directamente en agua hirviendo. Tienen una capa cerosa que es muy dif?cil de masticar y digerir. Cuando los frijoles hayan hervido durante unos 5 minutos, pueden escurrirse y deslizarse en un ba?o de hielo. Despu?s de eso, el cocinero debe pelar cada frijol. Algunos cocineros siempre eligen frijoles j?venes solo para evitar este paso.