Las pochas son frijoles blancos o frijoles en forma de ar?ndano con un sabor suave y com?n en la regi?n vasca de Espa?a, as? como en Navarra y Rioja. En espa?ol, la palabra pocha significa p?lido, y estos frijoles a menudo se cosechan justo antes o justo cuando maduran. Como resultado, algunos incluso pueden parecer ligeramente verdes. A menudo se sirven en guisos de oto?o, enviudados con tomate, pimiento verde y aceite de oliva o con salchichas o codornices. Las pochas se pueden comprar durante todo el a?o en frascos o latas.
Este tipo de frijol se usa com?nmente en cocinas en todo el norte de Espa?a y est? disponible en dos subvariedades. La arrinonada tiene forma de frijol con piel m?s gruesa, mientras que el boio es similar a un ar?ndano con piel m?s delgada y m?s almid?n. Se cultivan en granjas locales y se siembran en marzo. Todos los tipos de pochas se cosechan en el oto?o justo cuando maduran de verde a blanco y se sirven mientras todav?a son muy frescos en lugar de secos y rehidratados. Son un ingrediente econ?mico pero tradicional que se encuentra en los platos m?s simples a los m?s complejos de la regi?n.
Este tipo de frijol blanco es bajo en colesterol y rico en calcio y carbohidratos. Como el mejor momento para cosechar pochas coincide con la temporada de aves del juego de oto?o, estas legumbres a menudo se sirven con codornices. Una salchicha llamada chorizo ??tambi?n se agrega com?nmente a los platos de pochas, como son las chuletas de cordero, el corvej?n o la cola. En ?reas m?s cercanas a la costa, estos frijoles a menudo se cocinan con almejas. Durante las vacaciones en Tudela, un plato tradicional de pochas incluye anguila.
Cuando estos frijoles se sirven sin carne ni mariscos, se los conoce como viudos o en ayunas. A menudo se venden en los mercados locales en bolsas de pl?stico con tomate y algunos pimientos verdes para que los cocineros puedan comprar todos los ingredientes necesarios para las pochas viudas o en ayunas a la vez. Una forma t?pica de cocinar este plato de frijoles es hervir las legumbres con los pimientos, el tomate y el ajo y luego agregar aceite de oliva despu?s de escurrirlos. Los frijoles tambi?n se pueden saltear en aceite de oliva con ajo, tomate y pimienta. Otros ingredientes incluyen zanahoria pelada y cerdo salado.
Los pimientos com?nmente servidos con estos frijoles son guindillas o padrones. Estas son variedades peque?as y verdes que van desde dulces y suaves hasta calientes y picantes. Son similares a los pepperoncini griegos. El piment?n tambi?n se puede agregar a las pochas para cocinar para obtener especias adicionales, mientras que un poco de sal evitar? que los frijoles cocidos se endurezcan.
La palabra pocha puede tener otros significados que no sean culinarios, dependiendo del pa?s de habla hispana. Los mexicanos pueden usar este t?rmino peyorativamente para referirse a las chicanas que han rechazado su herencia y cultura mexicana. Sin embargo, no siempre tiene connotaciones negativas, y puede usarse para expresar orgullo de tener dos ra?ces americanas y mexicanas.