El camarón es un crustáceo y un tipo popular de mariscos. Los camarones fritos son camarones que se han cocinado sumergidos en aceite de cocina, generalmente después de haberlos sumergido en la masa u otro tipo de recubrimiento. A diferencia de freír en una fina capa de aceite en una sartén, lo que puede requerir que los camarones se vuelvan en algún momento para garantizar una cocción completa, la fritura profunda permite sumergir los camarones en el aceite para un tiempo de cocción más rápido y una cocción más consistente.
Para freír los camarones, primero es necesario pelarlos y desvelarlos. Primero se retira la cáscara del camarón y luego la vena negra que corre a lo largo de la espalda del camarón. Se puede levantar la vena con un cuchillo o limpiarla con una toalla de papel.
Preparar una masa para camarones fritos es común. Las masas húmedas combinan huevos y harina o harina y otro líquido, como cerveza o gaseosa. También se puede elegir dragar los camarones en harina o harina de maíz sazonada en lugar de una masa húmeda. Los batidos de tempura, tomados de la cocina japonesa, también son una opción, combinando huevos, agua y harina. Las versiones de camarones fritos en restaurantes y gourmet pueden incluir migas de pan, coco rallado o almendras picadas.
La temperatura del aceite utilizado para los camarones fritos es normalmente entre 350 ° y 375 ° Fahrenheit (176.6 ° a 190.5 ° Celsius). La alta temperatura cocina los camarones rápidamente y sella la humedad. Para mantener la temperatura óptima de cocción, es importante cocinar solo unos pocos camarones a la vez.
Las freidoras para restaurantes y uso doméstico generalmente tienen una canasta de malla o ranurada para contener la comida que se está cocinando. Después de colocar los camarones en la cesta de la freidora, uno sumerge toda la cesta en el aceite caliente. Mientras los camarones se cocinan, flotan hasta la parte superior del aceite. Una freidora normalmente permite colocar la canasta sobre el aceite después de cocinar para drenar los camarones terminados y eliminar el exceso de aceite.
Si no se dispone de una freidora, se puede sustituir por un horno holandés. Este tipo de sartén grande y profunda permite freír camarones en 3 pulgadas o 4 pulgadas (7,6 cm a 10 cm) de aceite. Para obtener mejores resultados, se debe usar un colador de malla metálica en lugar de la cesta de la freidora. Este método también requiere el uso de una cuchara ranurada grande para quitar los camarones cocidos.
El tiempo total de cocción para los camarones fritos es menor porque todas las superficies de los alimentos se calientan al mismo tiempo. Los camarones también absorben menos aceite cuando se cocinan usando esta técnica. El aceite que se elige para freír debe tener un alto punto de humo. Los aceites de maní y soya son buenas opciones para freír a altas temperaturas.