Diples, también llamado thiples, es un postre griego hecho de masa de hojaldre frita. La masa aplanada y frita está cubierta con un jarabe con sabor a cítricos y cubierta con semillas de sésamo tostadas. Aunque los simples simples pueden tener cualquier forma, los cocineros con experiencia en la preparación de este postre pueden convertirlo en una variedad de formas decorativas, como tubos o rosetas. Este plato se hace con mayor frecuencia con un jarabe a base de azúcar y cítricos, pero la versión tradicional usa miel.
La masa Diples se extiende hasta que se fríe. Cuando se fríe, se riza y burbujea a medida que se vuelve crujiente. Algunos diples están diseñados para parecerse a flores en flor, mientras que otros se parecen a algo más cercano a un chip o un taco enrollado sin relleno.
En su forma menos decorativa, este postre se parece mucho a las hojas de wonton fritas que se sirven en muchos restaurantes chinos, pero generalmente es menos irregular y burbujeante. Hecho sin el estilo visual extra, son muy parecidos a las fichas cuadradas. El recubrimiento de jarabe le da a estas golosinas crujientes un ligero brillo.
La masa utilizada para hacer dípulos generalmente está hecha de huevos, leche y harina de trigo, además de los agentes aromatizantes utilizados para darles su distintivo sabor a especias cítricas. La masa a menudo contiene nueces picadas también. Los diples generalmente se sirven fríos uno o dos días después de haber sido fritos. Raramente se comen frescos. Dado que este plato crujiente de repostería a menudo está cubierto con un jarabe a base de miel, a veces se compara con baklava, un dulce hecho con una masa especial de repostería y miel, pero los diples son mucho más fáciles de preparar.
Algunas recetas incluyen la ralladura de limón como parte de la mezcla de pastelería, impartiendo un sabor cítrico a la masa. Otras recetas dejan los cítricos fuera de la masa, pero requieren que la ralladura se incluya en el jarabe que recubre los diples. Aún otros piden cítricos tanto en la masa como en el jarabe, lo que le da al plato un sabor cítrico general más fuerte.
La masa de pastelería Diples generalmente se condimenta con ouzo, una bebida alcohólica común en Grecia. Ouzo es alcohol aromatizado, un licor especiado que se elabora destilando alcohol con especias, con frecuencia anís, pero también puede incluir otras especias como el clavo y la canela. El alcohol usado para ouzo generalmente se hace originalmente de cáscaras de uva. El verdadero ouzo solo se hace en Grecia. Con menos frecuencia, se hace con una bebida llamada brandy Mataxa, que es una mezcla especial de brandy y vino.