Ma’amoul son galletas del Medio Oriente que se sirven tradicionalmente en festivales y días festivos. Hacen golosinas populares de Ramadán, aunque también se pueden servir en Semana Santa y en varios festivales judíos. La masa utilizada para hacer ma’amoul es como un pan dulce, y las galletas están llenas de mezclas endulzadas de frutas y nueces. Tradicionalmente, las galletas se hacen en moldes decorativos que estampan patrones distintivos en los productos terminados; ciertos patrones y formas se usan para indicar rellenos específicos.
Estos dulces crujientes de color dorado claro son muy populares en el Medio Oriente, y aunque están particularmente asociados con festivales, no es raro encontrar a ma’amoul en la casa también en otros momentos. A menudo, las cookies se ofrecen a los visitantes e invitados de honor junto con té, café y otras bebidas, según la región. Muchas panaderías llevan ma’amoul y también se pueden encontrar empacadas en varios mercados. Las galletas también se pueden hacer en casa; Los moldes son útiles, aunque no son necesarios.
Para hacer ma’amoul en casa, comience mezclando la masa. Disuelva una cucharadita de levadura en una cucharada de agua y permita que la levadura forme espuma. Combine dos tazas de harina de sémola con media taza de harina para todo uso, mezclando una y media tazas de mantequilla derretida o manteca, si está disponible. Agregue la levadura a la mezcla de harina, junto con una cucharada de naranja, limón o agua de rosas, una pizca de sal y media taza de azúcar en polvo. Amasar bien la masa y dejar reposar durante tres horas mientras trabajas en el relleno.
El relleno tradicional de ma’amoul se hace moliendo nueces y / o frutas secas con una modesta cantidad de azúcar morena y agua de naranja, lavanda o rosa. Debes terminar con alrededor de tres tazas de relleno, que pueden incluir ingredientes como dátiles, higos, almendras, pistachos y nueces. También puedes jugar con especias adicionales como canela, cardamomo, macis y nuez moscada.
Después de que la masa haya descansado, divídala en bolitas y ahueque las bolitas con el pulgar. Saque una cucharada de relleno y selle las bolas. Si tienes moldes de ma’amoul, úsalos para poner las galletas en forma. De lo contrario, forme las bolas en esferas uniformes, cúpulas o galletas circulares ligeramente aplanadas. Puede sellar o decorar las galletas si lo desea antes de hornear a 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius) hasta que estén doradas. Para mayor dulzura, enrolle el ma’amoul en azúcar en polvo después de hornear.