Ma’amoul son galletas del Medio Oriente que se sirven tradicionalmente en festivales y d?as festivos. Hacen golosinas populares de Ramad?n, aunque tambi?n se pueden servir en Semana Santa y en varios festivales jud?os. La masa utilizada para hacer ma’amoul es como un pan dulce, y las galletas est?n llenas de mezclas endulzadas de frutas y nueces. Tradicionalmente, las galletas se hacen en moldes decorativos que estampan patrones distintivos en los productos terminados; ciertos patrones y formas se usan para indicar rellenos espec?ficos.
Estos dulces crujientes de color dorado claro son muy populares en el Medio Oriente, y aunque est?n particularmente asociados con festivales, no es raro encontrar a ma’amoul en la casa tambi?n en otros momentos. A menudo, las cookies se ofrecen a los visitantes e invitados de honor junto con t?, caf? y otras bebidas, seg?n la regi?n. Muchas panader?as llevan ma’amoul y tambi?n se pueden encontrar empacadas en varios mercados. Las galletas tambi?n se pueden hacer en casa; Los moldes son ?tiles, aunque no son necesarios.
Para hacer ma’amoul en casa, comience mezclando la masa. Disuelva una cucharadita de levadura en una cucharada de agua y permita que la levadura forme espuma. Combine dos tazas de harina de s?mola con media taza de harina para todo uso, mezclando una y media tazas de mantequilla derretida o manteca, si est? disponible. Agregue la levadura a la mezcla de harina, junto con una cucharada de naranja, lim?n o agua de rosas, una pizca de sal y media taza de az?car en polvo. Amasar bien la masa y dejar reposar durante tres horas mientras trabajas en el relleno.
El relleno tradicional de ma’amoul se hace moliendo nueces y / o frutas secas con una modesta cantidad de az?car morena y agua de naranja, lavanda o rosa. Debes terminar con alrededor de tres tazas de relleno, que pueden incluir ingredientes como d?tiles, higos, almendras, pistachos y nueces. Tambi?n puedes jugar con especias adicionales como canela, cardamomo, macis y nuez moscada.
Despu?s de que la masa haya descansado, div?dala en bolitas y ahueque las bolitas con el pulgar. Saque una cucharada de relleno y selle las bolas. Si tienes moldes de ma’amoul, ?salos para poner las galletas en forma. De lo contrario, forme las bolas en esferas uniformes, c?pulas o galletas circulares ligeramente aplanadas. Puede sellar o decorar las galletas si lo desea antes de hornear a 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius) hasta que est?n doradas. Para mayor dulzura, enrolle el ma’amoul en az?car en polvo despu?s de hornear.