Los utensilios de cocina de anodizado duro son una frase clave para ollas y sartenes que est?n hechas de aluminio endurecido electroqu?micamente y cubren muchas marcas y estilos diferentes. Los utensilios de cocina hechos de aluminio anodizado duro tienen una vida ?til significativamente m?s larga que los utensilios de cocina tradicionales y son pr?cticamente no porosos. Es esta falta casi total de poros lo que le permite resistir la adherencia, incluso si la comida se cocina demasiado o se quema.
Proceso quimico
El proceso electroqu?mico de anodizaci?n dura es relativamente simple. La base de aluminio que formar? la sart?n, la cacerola u otro implemento se sumerge primero en un ba?o de ?cido sulf?rico y luego se expone a bajas cargas el?ctricas. Durante este proceso, los iones de aluminio en la sart?n se exponen directamente al ox?geno, lo que resulta en una reacci?n de oxidaci?n natural que crea ?xido de aluminio. Luego, el ?cido se enfr?a a 32 ? F (0 ? C) y la corriente el?ctrica aumenta radicalmente, lo que hace que la cubierta externa de la sart?n se anodice inmediatamente. La oxidaci?n de la superficie de la base antes de que se anodice da como resultado la reducci?n de los poros de la superficie. La superficie se vuelve extremadamente dura, el doble de resistente que el acero inoxidable, seg?n algunas cuentas, en cuesti?n de segundos.
Beneficios primarios
Hay varias razones por las cuales las personas quieren utensilios de cocina anodizados, pero su durabilidad y su larga vida ?til suelen estar en la parte superior de la lista. Las ollas y sartenes que se han hecho de esta manera generalmente son pesadas y resistir?n ara?azos, deformaciones y corrosi?n. Tambi?n son conocidos por su distribuci?n uniforme del calor, lo que significa que los cocineros pueden contar con ellos para producir resultados uniformes sin importar lo que se est? preparando. Sin embargo, la mayor?a de las veces, los fabricantes valoran estos beneficios; Como resultado, los utensilios de cocina anodizados a menudo son bastante caros. Muchas personas est?n dispuestas a pagar este precio m?s alto porque saben que los utensilios de cocina durar?n mucho tiempo: si se cuidan adecuadamente, es posible que nunca necesiten reemplazarlos.
Cualidades antiadherentes
La mayor?a de los utensilios de cocina anodizados duros se consideran «resistentes a los palos», lo que significa que naturalmente repelen incluso los alimentos m?s pegajosos. Sin embargo, la mayor?a de los expertos culinarios no consideran que sea realmente «antiadherente», reservando esta distinci?n para las sartenes que han sido tratadas con un protector de superficie qu?micamente dise?ado. Algunas sartenes anodizadas tambi?n reciben este tipo de tratamiento antiadherente, aunque la mayor?a se deja como est?. Los cocineros a menudo encuentran que la superficie resistente a las varillas es perfectamente aceptable, y tambi?n tiende a prolongar la vida ?til de las sartenes.
Idoneidad para diferentes fuentes de calor
Las superficies anodizadas duras no son t?xicas y son resistentes al calor hasta el punto de fusi?n del aluminio, que es de 1,221 ? F (660.56 ? C). Como tal, se pueden usar en la mayor?a de las fuentes de calor interiores, incluidas las cocinas el?ctricas y de gas, as? como en las parrillas m?s calientes y los quemadores comerciales utilizados en la mayor?a de los restaurantes. Seg?n muchas cuentas, este tipo de utensilios de cocina fue dise?ado originalmente para cocinar en restaurantes, cuando los chefs necesitaban una forma confiable de cocinar casi sin parar. La ?nica fuente de calor que generalmente no se recomienda es una llama abierta. Los utensilios de cocina especialmente dise?ados para acampar o asar a la parrilla generalmente son los mejores en estas situaciones.
Cuidado y Limpieza
Cuidar utensilios de cocina no anodizados es generalmente bastante sencillo. La mayor?a de los fabricantes recomiendan remojar las bandejas en agua tibia y jab?n, y usar una esponja suave o un pa?o de cocina para eliminar los residuos de alimentos. Se pueden usar almohadillas abrasivas o esponjas met?licas para los restos quemados o las manchas dif?ciles (la superficie es lo suficientemente resistente como para soportar incluso el fregado fuerte), aunque estas medidas solo deben tomarse cuando sea absolutamente necesario. Aunque las sartenes anodizadas no pueden da?arse f?cilmente, comenzar?n a perder su brillo y terminar?n con un tratamiento duro repetido.
En la mayor?a de los casos, los utensilios de cocina tambi?n se pueden limpiar en el lavavajillas, aunque esto rara vez se recomienda. Si bien el aluminio generalmente puede soportar el calor y la alta espuma, el resto de las manijas recubiertas de sart?n, por ejemplo, o los agarres de pl?stico, pueden no tener las mismas capacidades. Por lo general, es mejor lavar las sartenes a mano para evitar da?os evitables.
Preguntas de calidad
Los cocineros generalmente consideran que los utensilios de cocina anodizados duros est?n cerca de la cima de la l?nea cuando se trata de est?ndares de calidad, aunque a menudo hay alguna variaci?n entre las marcas. El proceso de anodizaci?n es b?sicamente constante en todos los ?mbitos, pero hay mucho que decir sobre la calidad del aluminio que se utiliza desde el principio, as? como la mano de obra de los revestimientos, mangos o tapas a?adidos. Los compradores generalmente se benefician de investigar un poco antes de hacer la inversi?n.
Posibles preocupaciones de salud
Varios estudios cient?ficos han relacionado el consumo humano de aluminio y part?culas de aluminio con la enfermedad de Alzheimer, as? como con ciertos tipos de c?ncer, hallazgos que han llevado a algunas personas a preguntarse si cocinar con sartenes de aluminio, anodizados o no, es seguro. En la mayor?a de los casos, la respuesta es s?. Los elementos met?licos rara vez se filtran de los utensilios de cocina, e incluso cuando lo hacen, generalmente solo se encuentran en peque?as cantidades que no deber?an ser motivo de preocupaci?n. Sin embargo, como medida de precauci?n, la mayor?a de los expertos recomiendan mantenerse alejados de las sartenes con superficies rayadas o rasgadas que pueden ser m?s propensas a filtrar toxinas en los alimentos.