Los utensilios de cocina de anodizado duro son una frase clave para ollas y sartenes que están hechas de aluminio endurecido electroquímicamente y cubren muchas marcas y estilos diferentes. Los utensilios de cocina hechos de aluminio anodizado duro tienen una vida útil significativamente más larga que los utensilios de cocina tradicionales y son prácticamente no porosos. Es esta falta casi total de poros lo que le permite resistir la adherencia, incluso si la comida se cocina demasiado o se quema.
Proceso quimico
El proceso electroquímico de anodización dura es relativamente simple. La base de aluminio que formará la sartén, la cacerola u otro implemento se sumerge primero en un baño de ácido sulfúrico y luego se expone a bajas cargas eléctricas. Durante este proceso, los iones de aluminio en la sartén se exponen directamente al oxígeno, lo que resulta en una reacción de oxidación natural que crea óxido de aluminio. Luego, el ácido se enfría a 32 ° F (0 ° C) y la corriente eléctrica aumenta radicalmente, lo que hace que la cubierta externa de la sartén se anodice inmediatamente. La oxidación de la superficie de la base antes de que se anodice da como resultado la reducción de los poros de la superficie. La superficie se vuelve extremadamente dura, el doble de resistente que el acero inoxidable, según algunas cuentas, en cuestión de segundos.
Beneficios primarios
Hay varias razones por las cuales las personas quieren utensilios de cocina anodizados, pero su durabilidad y su larga vida útil suelen estar en la parte superior de la lista. Las ollas y sartenes que se han hecho de esta manera generalmente son pesadas y resistirán arañazos, deformaciones y corrosión. También son conocidos por su distribución uniforme del calor, lo que significa que los cocineros pueden contar con ellos para producir resultados uniformes sin importar lo que se esté preparando. Sin embargo, la mayoría de las veces, los fabricantes valoran estos beneficios; Como resultado, los utensilios de cocina anodizados a menudo son bastante caros. Muchas personas están dispuestas a pagar este precio más alto porque saben que los utensilios de cocina durarán mucho tiempo: si se cuidan adecuadamente, es posible que nunca necesiten reemplazarlos.
Cualidades antiadherentes
La mayoría de los utensilios de cocina anodizados duros se consideran “resistentes a los palos”, lo que significa que naturalmente repelen incluso los alimentos más pegajosos. Sin embargo, la mayoría de los expertos culinarios no consideran que sea realmente “antiadherente”, reservando esta distinción para las sartenes que han sido tratadas con un protector de superficie químicamente diseñado. Algunas sartenes anodizadas también reciben este tipo de tratamiento antiadherente, aunque la mayoría se deja como está. Los cocineros a menudo encuentran que la superficie resistente a las varillas es perfectamente aceptable, y también tiende a prolongar la vida útil de las sartenes.
Idoneidad para diferentes fuentes de calor
Las superficies anodizadas duras no son tóxicas y son resistentes al calor hasta el punto de fusión del aluminio, que es de 1,221 ° F (660.56 ° C). Como tal, se pueden usar en la mayoría de las fuentes de calor interiores, incluidas las cocinas eléctricas y de gas, así como en las parrillas más calientes y los quemadores comerciales utilizados en la mayoría de los restaurantes. Según muchas cuentas, este tipo de utensilios de cocina fue diseñado originalmente para cocinar en restaurantes, cuando los chefs necesitaban una forma confiable de cocinar casi sin parar. La única fuente de calor que generalmente no se recomienda es una llama abierta. Los utensilios de cocina especialmente diseñados para acampar o asar a la parrilla generalmente son los mejores en estas situaciones.
Cuidado y Limpieza
Cuidar utensilios de cocina no anodizados es generalmente bastante sencillo. La mayoría de los fabricantes recomiendan remojar las bandejas en agua tibia y jabón, y usar una esponja suave o un paño de cocina para eliminar los residuos de alimentos. Se pueden usar almohadillas abrasivas o esponjas metálicas para los restos quemados o las manchas difíciles (la superficie es lo suficientemente resistente como para soportar incluso el fregado fuerte), aunque estas medidas solo deben tomarse cuando sea absolutamente necesario. Aunque las sartenes anodizadas no pueden dañarse fácilmente, comenzarán a perder su brillo y terminarán con un tratamiento duro repetido.
En la mayoría de los casos, los utensilios de cocina también se pueden limpiar en el lavavajillas, aunque esto rara vez se recomienda. Si bien el aluminio generalmente puede soportar el calor y la alta espuma, el resto de las manijas recubiertas de sartén, por ejemplo, o los agarres de plástico, pueden no tener las mismas capacidades. Por lo general, es mejor lavar las sartenes a mano para evitar daños evitables.
Preguntas de calidad
Los cocineros generalmente consideran que los utensilios de cocina anodizados duros están cerca de la cima de la línea cuando se trata de estándares de calidad, aunque a menudo hay alguna variación entre las marcas. El proceso de anodización es básicamente constante en todos los ámbitos, pero hay mucho que decir sobre la calidad del aluminio que se utiliza desde el principio, así como la mano de obra de los revestimientos, mangos o tapas añadidos. Los compradores generalmente se benefician de investigar un poco antes de hacer la inversión.
Posibles preocupaciones de salud
Varios estudios científicos han relacionado el consumo humano de aluminio y partículas de aluminio con la enfermedad de Alzheimer, así como con ciertos tipos de cáncer, hallazgos que han llevado a algunas personas a preguntarse si cocinar con sartenes de aluminio, anodizados o no, es seguro. En la mayoría de los casos, la respuesta es sí. Los elementos metálicos rara vez se filtran de los utensilios de cocina, e incluso cuando lo hacen, generalmente solo se encuentran en pequeñas cantidades que no deberían ser motivo de preocupación. Sin embargo, como medida de precaución, la mayoría de los expertos recomiendan mantenerse alejados de las sartenes con superficies rayadas o rasgadas que pueden ser más propensas a filtrar toxinas en los alimentos.