En choisissant un manuel de barista, il est important de rechercher des instructions sur la préparation du café et du thé, les méthodes d’infusion, les méthodes de préparation des boissons froides, les techniques de cuisson à la vapeur du lait, les recettes de boissons et les applications et l’entretien des équipements nécessaires pour commencer. Un très bon manuel de barista offrira bien plus.
Le terme barista vient de l’italien, qui signifie barman. En anglais américain, le terme désigne généralement une personne qui travaille dans un café préparant des boissons à base d’espresso, de café et de thé. Étant donné que le titre de barista indique généralement qu’une personne a reçu une formation ou a atteint un haut niveau de compétence dans l’art de la préparation du café et du thé, le choix d’un bon manuel de barista est important.
Assurez-vous que le manuel du barista que vous choisissez couvre au moins les bases. Vous devriez trouver des instructions sur les différences entre les torréfactions de café. Concentrez-vous non seulement sur les différences de goût, mais aussi sur les régions, les environnements de culture, le prix, la qualité et les méthodes de torréfaction. Assurez-vous que votre manuel de barista comprend également des instructions sur le thé. Vous devriez trouver des techniques de brassage appropriées; méthodes de préparation de boissons à base de thé chaudes, glacées et mélangées; cours de thé latte; et d’autres options de service.
L’espresso devrait avoir sa propre section. Après avoir étudié un bon manuel de barista, vous devez connaître le processus de préparation d’un expresso, comment choisir un café expresso de qualité, comment tirer des coups et savoir ce que signifient les termes dosage, nivellement et tassage.
Le lait devrait également avoir sa propre section. Les principes fondamentaux de la cuisson à la vapeur et la différence entre la cuisson à la vapeur à 2 % et le lait écrémé doivent être abordés. De plus, vous devriez recevoir des conseils clairs sur le contrôle approprié de la température, les méthodes de moussage appropriées et l’utilisation du lait dans les préparations de boissons à base de café et de thé.
Un bon manuel de barista proposera également une section de menu. Cette section doit inclure des recettes de boissons au café et au thé, les termes et l’argot du café et des descriptions appropriées de la préparation des boissons. Recherchez une section de menu sur les smoothies, y compris les techniques de préparation, la différence entre l’utilisation de fruits entiers et les options de fruits et de smoothies mélangés.
Vous devriez également trouver une section sur l’équipement. Dans cette section, vous devriez vous renseigner sur les différents types d’équipements et leurs utilisations, ainsi que les différences entre les fabricants. Un bon manuel de barista expliquera également les méthodes de nettoyage et d’assainissement appropriées, l’entretien approprié et proposera des techniques de réparation simples.
L’histoire du café est également une section importante d’un bon manuel de barista. Recherchez des informations sur l’histoire du café et du thé, y compris l’étymologie. Une discussion sur la biologie et la culture est une partie importante de la formation de barista, et une section sur les faits clés sur le café et le thé est importante. Un bon manuel de barista inclura également des informations sur les aspects sociaux et sanitaires du café et du thé et discutera des techniques de stockage appropriées.
Vous n’êtes peut-être pas qualifié pour participer à une compétition mondiale de barista après avoir étudié un bon manuel de barista, mais vous devriez vous sentir à l’aise avec la plupart des préparations ou discussions de café ou de thé.