Un chef ex?cutif, ?galement appel? chef de cuisine ou chef cuisinier, dirige la cuisine d’un restaurant, d’un country club, d’un h?tel ou d’un bateau de croisi?re. La plupart des personnes occupant ce poste g?rent une ?quipe de 10 employ?s de cuisine ou plus. Les t?ches d’un chef ex?cutif comprennent la formation du personnel, le maintien de la qualit?, l’attribution des t?ches, la commande de fournitures et la planification des repas.
En r?gle g?n?rale, la journ?e d’un chef ex?cutif commence par la planification du menu. Les menus doivent s’adapter au budget allou? au chef. L’ex?cutif ou le chef cuisinier est responsable de la commande de la nourriture et de l’?quipement n?cessaires pour la cuisine. Les chefs de cuisine doivent ?tablir et maintenir de bonnes relations de travail avec les vendeurs. Un bon chef cuisinier se tient ?galement au courant des nouvelles tendances alimentaires, car il doit cr?er de nouveaux plats et menus qui plaisent ? la client?le du restaurant ou d’un autre lieu.
Une fois que les plats et le menu sont d?cid?s et que toutes les fournitures et ?quipements n?cessaires sont command?s, le chef ex?cutif assigne des t?ches ? son personnel. Une t?che de pr?paration des aliments peut comprendre le nettoyage et le tranchage de la volaille ou le lavage et la coupe des l?gumes. Certains aliments sont pr?par?s et conserv?s ? l’avance pour ?tre utilis?s dans la pr?paration des commandes de menu de chaque jour. La commande de menu d’un client est commun?ment appel?e un ticket. Les chefs de cuisine supervisent la pr?paration par le personnel de cuisine des tickets distribu?s aux clients pour v?rifier que la qualit? est maintenue.
La formation du personnel de cuisine est la responsabilit? du chef ex?cutif. Ils sont d?finitivement les leaders dans leurs cuisines et ils doivent ?tre capables de motiver et de g?rer le personnel pour travailler en ?quipe pour compl?ter avec succ?s les services de repas. Certains peuvent ?tre impliqu?s dans le choix ou la mise ? jour du d?cor ou du th?me d’un restaurant. La formation d’une personne occupant ce poste varie et peut inclure un certificat ou un dipl?me d’une ?cole de cuisine ou de cuisine.
Les chefs ex?cutifs travaillent g?n?ralement par quarts de 12 ? 14 heures. Ils supervisent non seulement les op?rations quotidiennes de la cuisine et le personnel, mais la plupart font ?galement au moins un peu de cuisine. Dans les petites cuisines, un chef ex?cutif peut cuisiner tout le temps, tandis que dans les grandes cuisines, il ou elle peut simplement cuisiner lors d’occasions sp?ciales. Les meilleurs ont une v?ritable passion pour la cuisine.
Les t?ches de marketing peuvent ?tre la responsabilit? de certains chefs ex?cutifs. Ils doivent toujours ?tre soucieux de la satisfaction du client. Si les convives ne re?oivent pas une nourriture de qualit? et un bon service, il est peu probable qu’un restaurant acqui?re la bonne r?putation qui le maintient suffisamment populaire pour rester en activit?.