Pour devenir fromager, vous devez d’abord d?terminer dans quelle mesure vous souhaitez produire du fromage. Vous pouvez choisir de faire du fromage en tant que petite entreprise parall?le ou en tant que ma?tre fromager. Bien qu’il n’y ait pas d’ensemble de cours obligatoires pour devenir fromager, certaines ?coles proposent des cours de fabrication de fromage. Travailler dans une laiterie peut ?galement vous apporter une exp?rience pr?cieuse dans la fabrication du fromage.
Certains coll?ges offrent des cours de courte dur?e en fabrication de fromage. Ces cours couvrent des domaines tels que l’assainissement, les questions r?glementaires, la saveur, le corps, la texture et les types de fromages. La fabrication artisanale du fromage est ?galement int?gr?e ? certains cours.
Pour devenir fromager pour votre propre petite entreprise, vous avez besoin d’une installation pour produire votre fromage. Vous pourriez ?galement avoir besoin d’un pasteurisateur, d’un syst?me de drainage et d’un syst?me de refroidissement. Un pasteurisateur chauffera le lait ? une temp?rature qui tuera les bact?ries les plus nocives. Le syst?me de drainage drainera le lactos?rum du caill? de fromage. Un syst?me de refroidissement est un endroit pour garder le fromage stock?.
Une fois que votre ?tablissement est en ordre, la plupart des ?tats exigeront que l’?tablissement soit certifi? par le service de sant? local. Les r?glementations varient d’un ?tat ? l’autre, il est donc pr?f?rable de v?rifier aupr?s de votre service de sant? local pour savoir exactement quelles sont les lois et r?glementations. En r?gle g?n?rale, le service de sant? recherchera la propret?, des temp?ratures appropri?es dans les unit?s de chauffage et de refroidissement et des installations de nettoyage appropri?es.
Une autre consid?ration dans la fabrication du fromage est la qualit? des ingr?dients. Les vaches de diff?rentes r?gions produisent du lait avec diff?rentes teneurs en mati?re grasse. Beaucoup pensent que les vaches Jersey produisent le meilleur lait pour la fabrication du fromage.
Les ma?tres fromagers re?oivent leur titre du Center for Dairy Research de l’Universit? du Wisconsin. Le programme Wisconsin Master Cheesemaker est le premier du genre en dehors de l’Europe. Pour devenir un fromager de cette ampleur, la r?glementation stipule que vous devez d’abord ?tre un fromager agr?? du Wisconsin. Une fois que vous avez fabriqu? du fromage pendant 10 ans et fabriqu? un type de fromage sp?cifique de votre choix pendant au moins cinq ans, vous pouvez vous inscrire au cours.
? ce stade, vous devrez suivre quatre cours obligatoires sur la technologie du fromage, l’artisanat, le classement et l’assurance qualit?. Trois cours au choix doivent ?galement ?tre compl?t?s. Un apprentissage de trois ans travaillant avec le fromage pour lequel vous recherchez une certification doit ?galement ?tre compl?t?. Les fromagers peuvent demander une certification dans autant de types de fromages qu’ils le souhaitent.