Un fromager transforme le lait en fromage. Il peut utiliser le lait de vache, de ch?vre, de brebis ou d’autres animaux qui produisent du lait pour nourrir leurs petits. Son travail est souvent consid?r? comme davantage ax? sur l’art, comme celui de chef p?tissier, car le processus de fabrication du fromage d?pend tellement de techniques sp?cialis?es et de m?thodes d’affinage. Un fromager doit ?galement avoir un palais extr?mement sensible et ?tre capable de sentir le fromage pour d?terminer quand la bonne consistance pour sa cat?gorie a ?t? atteinte.
Les trois principaux types de fromages sont ? p?te molle, semi-ferme et dure. Chaque type est produit ? partir d’ingr?dients diff?rents et gr?ce ? l’application de nombreuses m?thodes de cuisson et de m?lange. La majorit? du fromage produit aujourd’hui est fabriqu? ? la machine, bien que de plus petites installations ? travers le monde produisent encore du fromage ? la main.
Si le fromage est fabriqu? dans des machines, les fromagers sont soigneusement supervis?s tout au long du processus. Une fois que l’?quipement a pasteuris? et cuit le lait, le processus de fabrication du fromage devient plus compliqu?. Des temp?ratures pr?cises doivent ?tre maintenues pour garantir que le fromage ait la couleur, le go?t et la texture souhait?s.
Si le fromage doit ?tre teint?, les fromagers ajouteront des colorants ou des colorants sp?ciaux. Des ingr?dients cl?s tels que la pr?sure et d’autres cultures n?cessaires ? la coagulation sont ajout?s au m?lange. Les experts en fromages utilisent ces composants pour transformer les liquides en caill? et en lactos?rum. La substance aqueuse est appel?e lactos?rum et est souvent jet?e. Les prot?ines solides qui forment de petites masses sont appel?es caill?s.
Le caill? est ce qui compose le fromage lui-m?me. Selon le type de fromage fabriqu?, un fromager ajoutera diff?rents ingr?dients pour l’assaisonnement. Il peut ?galement ajouter de la moisissure ? certains m?langes de fromages pour am?liorer la saveur et aider ? la conservation.
Au fur et ? mesure du m?lange des ingr?dients, les fromagers et leurs assistants v?rifient la couleur, l’acidit?, le moelleux et la fermet? du m?lange. Les experts fromagers utilisent des instruments sp?cialis?s, ainsi que leurs mains et leurs palais, pour garantir la qualit?. Une fois le m?lange termin?, le fromage est stock? dans l’entrep?t, souvent en ?normes rondelles ou quartiers.
La fabrication du fromage se poursuit dans l’entrep?t. Des experts v?rifient p?riodiquement chaque vari?t? de fromage pour s’assurer qu’elle a ?t? suffisamment affin?e et a atteint le niveau de maturit? souhait?. Certaines vari?t?s de fromages sont immerg?es dans de la saumure ou roul?es dans du sel ou des solutions de culture pour favoriser le processus d’affinage. Semblable aux vignerons, le fromager branche p?riodiquement une meule de fromage pour analyser ses progr?s dans les domaines du toucher, du go?t et de l’odorat.
Il n’y a pas de cours ou de formation formelle disponibles pour devenir fromager; la plupart des fromagers re?oivent toute leur formation sur le tas. Au fur et ? mesure que l’industrie s’automatise, les fromagers potentiels sont encourag?s ? acqu?rir de l’exp?rience et une certification dans l’exploitation de machines. Travailler dans une usine de transformation des aliments est souvent une exp?rience souhaitable.