Bien que n’importe qui puisse pr?tendre ?tre un sommelier, un sommelier certifi? est une personne qui a suivi avec succ?s une s?rie de cours li?s au vin pendant environ six mois et a obtenu la note de passage ? l’examen de certification. Un sommelier dipl?m? peut suivre une formation compl?mentaire et devenir ? terme ma?tre sommelier, grand sommelier ou ma?tre ?nologique. Un sommelier travaille g?n?ralement dans un restaurant qui propose une grande vari?t? de vins et peut ?tre responsable des accords mets et vins, conseiller les clients, former le personnel ? l’art de la livraison et du service du vin, cr?er la carte des vins et stocker et entretenir la cave ? vin .
Les programmes de certification de sommelier sont propos?s par de nombreuses organisations professionnelles et ?coles diff?rentes et tous les cours et examens n?cessitent des frais de scolarit? et des frais. Les programmes sont souvent divis?s en niveaux d?butant et avanc?, et les employeurs peuvent payer les frais de scolarit? et les frais au nom de leurs futurs sommeliers. Les cours comprennent fr?quemment de nombreux tests de d?gustation ? l’aveugle, mais les ?tudiants apprennent ?galement l’histoire de la vinification. Des sujets suppl?mentaires incluent l’endroit o? les principaux c?pages sont cultiv?s, le vocabulaire cl? du vin comme le terroir et les porte-greffes, l’impact de la r?colte sur la saveur, la qualit? du service client, l’importance des f?ts, les accords mets et vins classiques et l’identification de bons verres ? vin.
Une fois qu’un futur sommelier certifi? a termin? avec succ?s un programme d’enseignement du vin ou de sommelier, il peut passer un examen de certification. Les examens de certification varient selon les programmes et les ?tablissements, mais la plupart comprennent une s?rie de questions ?crites, des d?gustations ? l’aveugle et une ?valuation du service aux clients. Une fois qu’un sommelier a termin? le processus de certification de base, il ou elle peut demander son admission ? un programme avanc? comme celui propos? par la Cour des ma?tres sommeliers. La Cour, une organisation professionnelle internationale de sommeliers tr?s r?put?e, propose un dipl?me de ma?tre sommelier que seulement environ 200 personnes ont obtenu ? ce jour.
Un dipl?me coll?gial n’est pas requis pour s’inscrire ? un programme d’enseignement du vin ou de certification de sommelier. Des cours suppl?mentaires de commerce et de langues ?trang?res peuvent aider un sommelier certifi? ? se distinguer. La carri?re d’un sommelier certifi? commence g?n?ralement par une p?riode d’apprentissage aupr?s d’un sommelier plus exp?riment? avant d’acc?der au poste de chef sommelier dans un restaurant ou un groupe de restauration. Les sommeliers doivent souvent visiter des vignobles du monde entier et beaucoup participent ? des concours de sommeliers impliquant des examens ?crits et des d?gustations ? l’aveugle.
La plupart des services d’un sommelier certifi? sont souvent effectu?s en public et ? la vue des clients du restaurant. Une fois qu’un convive a s?lectionn? un vin, le sommelier certifi? pr?sentera la bouteille avant le d?bouchage pour s’assurer qu’il n’y a pas eu d’erreur. Le vin est ensuite ouvert et les convives peuvent se voir offrir le bouchon ? sentir avant de le d?canter sur demande. Les vins sont souvent d?cant?s pour ?liminer tout s?diment et introduire plus d’air dans le vin.