Un chef de recherche est un chef qui expérimente différentes recettes et méthodes de cuisson pour trouver des moyens de combiner l’art de la cuisine avec la science alimentaire. Un chef de recherche peut généralement trouver un emploi dans des entreprises qui fabriquent des aliments préemballés. Ces aliments sont généralement séchés, congelés ou en conserve, et le chef doit développer des recettes adaptées à ces méthodes de conservation des aliments. En règle générale, ces recettes sont axées sur le goût, le contenu nutritionnel et la durée de conservation.
La plupart du temps, pour être embauché en tant que chef de recherche, le candidat doit avoir terminé ses études et sa formation dans une école d’art culinaire accréditée. En outre, une formation en nutrition et en sciences alimentaires est utile. L’échelle salariale d’un chef de recherche dépend généralement de l’expérience et du niveau d’éducation, mais aux États-Unis, le salaire moyen pour ce travail est d’environ 55,000 65,000 dollars américains (USD). Dans de nombreux cas, les grandes entreprises paient des salaires plus élevés pouvant atteindre en moyenne XNUMX XNUMX USD.
Dans les grandes entreprises, le chef de recherche travaille généralement en étroite collaboration avec l’équipe de développement de produits, dans certains cas sous sa supervision directe ; cependant, cette relation de travail est parfois inversée. Parfois, le chef de recherche crée d’abord le plat, puis le développement du produit s’efforce de trouver des moyens de le commercialiser. Dans les grandes entreprises de transformation des aliments, les chefs de recherche peuvent avoir de nombreux chefs qui travaillent sous leur direction.
Parfois, les restaurants emploient des chefs dont la principale responsabilité est de créer et de tester de nouvelles recettes. Dans les grands restaurants très haut de gamme, ces chefs peuvent gagner de meilleurs salaires que ceux qui travaillent dans l’industrie agroalimentaire commerciale, cependant, un emploi de ce type est souvent difficile à obtenir. Souvent, ces emplois peuvent être réservés à des chefs qui ont déjà prouvé leurs talents dans d’autres lieux.
De nombreux chefs chercheurs appartiennent à des associations culinaires dont le but est d’aider ces chefs à trouver un emploi et à faire progresser leur carrière. Ces associations proposent parfois des formations continues, avec des cours en sciences de l’alimentation et en nutrition. Ces groupes aident également les chefs employés dans la recherche et le développement à se tenir au courant des développements scientifiques au sein de l’industrie.
Trouver un emploi en tant que chef de recherche peut être difficile. Les opportunités d’emploi ne sont pas nombreuses et ne sont généralement ouvertes qu’aux chefs qui ont de nombreuses années d’expérience culinaire. Ceux qui souhaitent faire carrière en tant que chef de recherche devront peut-être commencer leur carrière à un niveau inférieur et progresser jusqu’au poste. De manière générale, plus un candidat a d’études et d’expérience, plus il est susceptible d’être considéré pour ce type de poste.