Un conseiller en restauration conseille les restaurateurs lorsqu’ils ouvrent une nouvelle entreprise, tentent de redresser une entreprise défaillante ou envisagent des changements majeurs. Les personnes dans ce domaine ont généralement de l’expérience dans l’industrie avec la gestion et la propriété de restaurants. Ils peuvent avoir une formation formelle en gestion d’entreprise et dans des matières connexes, ainsi qu’une formation sur des sujets tels que la nutrition, la conception graphique et la présentation d’images. Les honoraires pour les services de consultation peuvent dépendre de la portée du projet et de la réputation du consultant.
Les personnes qui démarrent un nouveau restaurant à partir de zéro peuvent vouloir travailler avec un consultant en restauration pour augmenter les chances de succès. Les consultants peuvent discuter de la planification et de la conception des menus, de l’aménagement physique des installations, de la décoration intérieure et du type d’image que l’entreprise souhaite projeter. Des campagnes publicitaires, des logos et du matériel connexe peuvent faire partie de l’ensemble de services. Si le restaurant est associé à un hôtel, une compagnie de croisière ou une autre entreprise hôtelière, des décisions pouvant profiter aux deux parties du partenariat peuvent également être prises en compte.
Les redressements, où un restaurant défaillant est réhabilité, peuvent également bénéficier d’un conseiller en restauration. Les propriétaires d’origine ou les nouveaux acheteurs reprenant un restaurant en difficulté peuvent faire appel à un consultant pour identifier des problèmes spécifiques et proposer des solutions. Cela peut inclure l’examen de la comptabilité et des dossiers des ressources humaines, l’examen du menu et la réalisation d’enquêtes pour en savoir plus sur la façon dont les gens perçoivent l’entreprise. Les informations issues de la recherche du consultant peuvent déterminer comment redresser le restaurant.
Il est également possible de faire appel à un conseiller en restauration pour des changements majeurs. Les restaurants peuvent vouloir changer radicalement de direction en termes de ce qu’ils offrent, et un consultant peut aider à une transition en douceur. Cela peut inclure le repositionnement de l’établissement sur le marché afin que les gens comprennent les changements ; par exemple, un restaurant végétarien pourrait décider d’aller au cru, auquel cas il se concentrerait sur une clientèle légèrement différente.
Des consultants sont disponibles pour des problèmes spécifiques en plus des évaluations de restaurants complets. Cela peut inclure une aide pour les finances, la planification des menus et les problèmes nutritionnels. Répondre aux changements dans les besoins nutritionnels peut être important pour les restaurants qui souhaitent pouvoir accueillir des clients suivant des régimes spéciaux ou modifier des recettes plus anciennes qui peuvent ne pas correspondre aux tendances actuelles. Les établissements intéressés à accroître leur responsabilité et leur responsabilité environnementales peuvent faire appel à un consultant en restauration pour discuter d’options telles que l’approvisionnement local en aliments, la modification d’un menu pour le rendre plus durable et la limitation de l’utilisation des ressources.