Les cuisiniers ? frire sont g?n?ralement charg?s de faire fonctionner la friteuse et de participer aux activit?s de base de pr?paration et de nettoyage de la cuisine. La friture est une m?thode de cuisson dans laquelle les aliments sont cuits par immersion dans de l’huile chaude. Faire fonctionner des friteuses ne demande g?n?ralement pas beaucoup d’expertise ou de comp?tence, mais cela demande de la patience et de la pr?cision. Parfois, les cuisiniers charg?s de les g?rer sont ?galement charg?s de pr?parer les aliments, g?n?ralement crus ou surgel?s, ainsi que de les servir et de les pr?parer pour la livraison au client. Cette personne est g?n?ralement consid?r?e comme se trouvant au bas de la hi?rarchie de la cuisine, mais le travail offre souvent un grand potentiel d’avancement et de promotion.
Comprendre la hi?rarchie des cuisines en g?n?ral
Les cuisines commerciales, comme tout autre lieu de travail, sont g?n?ralement un lieu de responsabilit? et d’anciennet? ? plusieurs niveaux. Les chefs ex?cutifs ou les chefs de cuisine sont g?n?ralement au sommet, suivis des assistants, des cuisiniers ? la cha?ne et des ?quipes de pr?paration. Les cuisiniers ? frites sont g?n?ralement pr?s du bas, et dans certaines cuisines, ces travailleurs sont consid?r?s comme une version d’une personne de pr?paration – ? savoir, quelqu’un qui travaille au bas de la cha?ne de la cuisine ? la table, aidant ? d?marrer un repas mais sans aucune autorit? quand il vient ? l’innovation ou ? la pr?sentation.
Principales responsabilit?s
Les t?ches principales de ce poste couvrent les friteuses et les po?les ? frire peu profondes d’un ?tablissement anim?, souvent sous la surveillance de chefs ex?cutifs et adjoints occup?s. Ce membre de la cuisine pr?pare ?galement souvent les aliments qui seront ensuite frits. Selon le menu du restaurant, il peut s’agir de transformer des pommes de terre en frites, de pr?parer une p?te ? frire pour le poisson et le poulet ou de concocter les sauces de la cuisine qui seront ensuite associ?es ? la friture avant le service aux clients. Dans les ?tablissements de restauration plus d?contract?s ou de restauration rapide, ce cuisinier peut souvent ?galement s’occuper d’autres t?ches en cas de besoin, soit pour travailler ? la caisse pendant qu’un coll?gue fait une pause, soit pour nettoyer les salles de bain ou ranger le hall.
Types d’aliments pr?par?s
Les cuisiniers dans ces positions peuvent g?n?ralement pr?parer un certain nombre d’aliments diff?rents, mais les plats frits sont parmi les plus courants, y compris les frites et les ailes de poulet ainsi que les sandwichs au poisson, les rondelles d’oignon et parfois m?me les galettes de hamburger. Ces aliments permettent au cuisinier de travailler constamment pour servir les clients rapidement. Dans les ?tablissements gastronomiques, la friteuse pourrait ?tre utilis?e pour des aliments plus inhabituels, tels que des cornichons frits ou des ?paules de porc, ou pour des frites artisanales pour accompagner des sandwichs gastronomiques, par exemple. La cr?ation de garnitures et d’accents peut ?galement ?tre demand?e ? cette personne.
Consid?rations de s?curit?
Les cuisiniers responsables des op?rations de friture d’un restaurant doivent prendre soin d’?tre prudents face aux dangers associ?s ? leur travail. Certaines des temp?ratures les plus ?lev?es dans une cuisine se trouvent dans la friteuse, qui bouillonne et crache souvent de la graisse chaude sur quiconque se trouve ? proximit?. Le port de mitaines qui atteignent haut sur les bras est courant. Apprendre la proc?dure et le moment appropri?s pour chauffer chaque type d’aliment est g?n?ralement la premi?re le?on que recevra un cuisinier de frites.
Ces friteuses sont souvent situ?es dans une longue rang?e, avec des paniers de diff?rents ?l?ments de menu tournant jusqu’? ce qu’ils soient compl?tement cuits. Les personnes exer?ant ce m?tier apprennent g?n?ralement ? identifier quand les aliments sont bien cuits en regardant leur couleur, ainsi qu’en faisant attention ? combien de temps ils sont rest?s dans l’huile. Les cuisiniers sur la ligne de friture peuvent ?galement ?tre responsables de toute cuisson qui doit ?tre faite dans les po?les ? frire peu profondes de la cuisine.
Un nettoyage et une d?sinfection appropri?s sont ?galement g?n?ralement une partie importante du travail, mais il est essentiel de s’assurer que les friteuses et les po?les ont refroidi avant d’essayer de les nettoyer. Lorsque l’eau atteint l’huile chaude, elle peut cracher et cr?er beaucoup de fum?e potentiellement nocive.
D?marrage et potentiel de promotion
Les t?ches de friture sont souvent parmi les premi?res confi?es aux nouveaux employ?s de cuisine. Lorsque de nouveaux travailleurs arrivent, le personnel de friture peut ?tre promu ? un autre poste, comme le gril ou la ligne de pr?paration, o? une autre facette de la cuisine peut ?tre apprise. Parfois, les cuisiniers sont ?galement promus en fonction des comp?tences observ?es. Les gens commencent souvent par les d?tails de la friture comme moyen d’apprendre ? conna?tre la cuisine et de prendre pied dans une carri?re de restaurant, ainsi que d’acqu?rir de l’exp?rience. Pour effectuer le travail efficacement, le cuisinier de frites doit ?couter, lire et parler efficacement ainsi que prendre les commandes avec facilit?, bien effectuer plusieurs t?ches et rester organis? pour garder les clients heureux et revenir pour plus.