Les cuisiniers à frire sont généralement chargés de faire fonctionner la friteuse et de participer aux activités de base de préparation et de nettoyage de la cuisine. La friture est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont cuits par immersion dans de l’huile chaude. Faire fonctionner des friteuses ne demande généralement pas beaucoup d’expertise ou de compétence, mais cela demande de la patience et de la précision. Parfois, les cuisiniers chargés de les gérer sont également chargés de préparer les aliments, généralement crus ou surgelés, ainsi que de les servir et de les préparer pour la livraison au client. Cette personne est généralement considérée comme se trouvant au bas de la hiérarchie de la cuisine, mais le travail offre souvent un grand potentiel d’avancement et de promotion.
Comprendre la hiérarchie des cuisines en général
Les cuisines commerciales, comme tout autre lieu de travail, sont généralement un lieu de responsabilité et d’ancienneté à plusieurs niveaux. Les chefs exécutifs ou les chefs de cuisine sont généralement au sommet, suivis des assistants, des cuisiniers à la chaîne et des équipes de préparation. Les cuisiniers à frites sont généralement près du bas, et dans certaines cuisines, ces travailleurs sont considérés comme une version d’une personne de préparation – à savoir, quelqu’un qui travaille au bas de la chaîne de la cuisine à la table, aidant à démarrer un repas mais sans aucune autorité quand il vient à l’innovation ou à la présentation.
Principales responsabilités
Les tâches principales de ce poste couvrent les friteuses et les poêles à frire peu profondes d’un établissement animé, souvent sous la surveillance de chefs exécutifs et adjoints occupés. Ce membre de la cuisine prépare également souvent les aliments qui seront ensuite frits. Selon le menu du restaurant, il peut s’agir de transformer des pommes de terre en frites, de préparer une pâte à frire pour le poisson et le poulet ou de concocter les sauces de la cuisine qui seront ensuite associées à la friture avant le service aux clients. Dans les établissements de restauration plus décontractés ou de restauration rapide, ce cuisinier peut souvent également s’occuper d’autres tâches en cas de besoin, soit pour travailler à la caisse pendant qu’un collègue fait une pause, soit pour nettoyer les salles de bain ou ranger le hall.
Types d’aliments préparés
Les cuisiniers dans ces positions peuvent généralement préparer un certain nombre d’aliments différents, mais les plats frits sont parmi les plus courants, y compris les frites et les ailes de poulet ainsi que les sandwichs au poisson, les rondelles d’oignon et parfois même les galettes de hamburger. Ces aliments permettent au cuisinier de travailler constamment pour servir les clients rapidement. Dans les établissements gastronomiques, la friteuse pourrait être utilisée pour des aliments plus inhabituels, tels que des cornichons frits ou des épaules de porc, ou pour des frites artisanales pour accompagner des sandwichs gastronomiques, par exemple. La création de garnitures et d’accents peut également être demandée à cette personne.
Considérations de sécurité
Les cuisiniers responsables des opérations de friture d’un restaurant doivent prendre soin d’être prudents face aux dangers associés à leur travail. Certaines des températures les plus élevées dans une cuisine se trouvent dans la friteuse, qui bouillonne et crache souvent de la graisse chaude sur quiconque se trouve à proximité. Le port de mitaines qui atteignent haut sur les bras est courant. Apprendre la procédure et le moment appropriés pour chauffer chaque type d’aliment est généralement la première leçon que recevra un cuisinier de frites.
Ces friteuses sont souvent situées dans une longue rangée, avec des paniers de différents éléments de menu tournant jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits. Les personnes exerçant ce métier apprennent généralement à identifier quand les aliments sont bien cuits en regardant leur couleur, ainsi qu’en faisant attention à combien de temps ils sont restés dans l’huile. Les cuisiniers sur la ligne de friture peuvent également être responsables de toute cuisson qui doit être faite dans les poêles à frire peu profondes de la cuisine.
Un nettoyage et une désinfection appropriés sont également généralement une partie importante du travail, mais il est essentiel de s’assurer que les friteuses et les poêles ont refroidi avant d’essayer de les nettoyer. Lorsque l’eau atteint l’huile chaude, elle peut cracher et créer beaucoup de fumée potentiellement nocive.
Démarrage et potentiel de promotion
Les tâches de friture sont souvent parmi les premières confiées aux nouveaux employés de cuisine. Lorsque de nouveaux travailleurs arrivent, le personnel de friture peut être promu à un autre poste, comme le gril ou la ligne de préparation, où une autre facette de la cuisine peut être apprise. Parfois, les cuisiniers sont également promus en fonction des compétences observées. Les gens commencent souvent par les détails de la friture comme moyen d’apprendre à connaître la cuisine et de prendre pied dans une carrière de restaurant, ainsi que d’acquérir de l’expérience. Pour effectuer le travail efficacement, le cuisinier de frites doit écouter, lire et parler efficacement ainsi que prendre les commandes avec facilité, bien effectuer plusieurs tâches et rester organisé pour garder les clients heureux et revenir pour plus.