Les coupeurs de viande travaillent avec de grandes portions de carcasses d’animaux abattus. Ils sont g?n?ralement responsables du d?pe?age et de la d?composition de ces grandes portions en une gamme de coupes de viande standard. Les coupeurs de viande peuvent travailler dans un magasin de d?tail ou dans un environnement industriel. Ils utilisent une vari?t? d’outils allant des simples couteaux aux grandes scies et meuleuses.
Dans le pass?, une grande partie de la transformation de la viande effectu?e dans le monde entier ?tait entre les mains des bouchers. Les bouchers op?rent g?n?ralement dans de petits magasins et g?rent g?n?ralement chaque ?tape de la pr?paration d’une carcasse d’animal ? vendre. Ils ont ?galement souvent r?pondu aux demandes particuli?res des clients pour des coupes de viande sp?cialis?es ou des types de pr?paration de viande non standard. Au fur et ? mesure que l’industrie alimentaire s’est d?velopp?e et que des m?thodes industrielles ont ?t? appliqu?es au processus d’abattage et de pr?paration des animaux pour la vente, le nombre de bouchers a diminu?.
Les coupeurs de viande font en grande partie le m?me travail que les bouchers autrefois, mais leur travail est g?n?ralement divis? en t?ches plus petites. Un coupeur de viande travaillant dans une grande usine de transformation, par exemple, pourrait simplement ?tre responsable de la d?composition des carcasses en gros composants. Ces morceaux seraient ensuite transform?s dans un cadre de vente au d?tail par d’autres coupeurs de viande, qui pr?pareraient de la viande hach?e, des steaks et toutes les autres coupes de viande typiques.
Certaines ?piceries ont compl?tement remplac? les bouchers par des coupeurs de viande. Dans certains cas, il s’agit simplement d’une question de s?mantique, et les coupeurs s’occupent de toutes les t?ches de pr?paration de viande personnalis?es dont les bouchers s’occupaient autrefois. Dans d’autres cas, les magasins ont d?cid? de standardiser la production de viande emball?e pour les consommateurs, souvent dans le but de r?duire les co?ts. Dans de tels magasins, un coupeur de viande pr?parait simplement un assortiment standard de coupes de viande ? partir de chaque grande section de viande arriv?e ? la vente.
Le travail effectu? par les coupeurs de viande est g?n?ralement soigneusement surveill? par les inspecteurs de la sant? et de la s?curit?. Cette surveillance vise ? minimiser le risque que des agents pathog?nes p?n?trent dans l’approvisionnement alimentaire. De plus, les inspections de s?curit? des installations de pr?paration de la viande sont importantes, car l’industrie de la d?coupe de la viande est une industrie dans laquelle des pratiques de travail dangereuses peuvent causer de tr?s graves dommages aux employ?s.
Un coupeur de viande passera une grande partie de sa journ?e ? travailler avec des couteaux tranchants, de puissants hachoirs m?caniques et des scies ?lectriques. Ces outils sont tous s?rs, mais n?cessitent une utilisation qualifi?e et prudente. Un coupeur de viande doit s’attendre ? ?tre form? ? l’utilisation s?re de ces outils et ? porter une vari?t? de v?tements de protection pour minimiser le risque de blessures corporelles r?sultant d’accidents ou d’erreurs.