Dans la plupart des contextes, les chips de cannelle sont de petits morceaux aromatisés à la cannelle utilisés principalement en pâtisserie. Ils ressemblent à des pépites de chocolat et sont conçus pour être utilisés dans bon nombre des mêmes contextes que les versions au chocolat. Le terme brisures de cannelle peut également désigner une brise tortilla au beurre, saupoudrée de cannelle ou aromatisée, bien que cette utilisation soit moins courante.
Les cuisiniers ajoutent généralement des pépites de cannelle à une variété de produits de boulangerie pour donner une saveur de cannelle, ainsi qu’ajouter une douceur que l’on ne trouve pas dans la cannelle en poudre ou moulue ordinaire. La plupart des pépites de cannelle ressemblent à des pépites de chocolat – elles sont généralement assez petites et prennent la forme de pyramides tombantes. Les acheteurs peuvent généralement trouver des croustilles sur la même étagère d’épicerie que des pépites de chocolat, des pépites de caramel au beurre et d’autres morceaux de pâtisserie.
Les chips de cannelle sont généralement faites d’huiles et de cires naturelles qui ont été augmentées d’arôme de cannelle. Selon la marque, cet arôme peut être totalement ou partiellement artificiel. Certaines chips contiennent de la vraie cannelle, mais la plupart n’en contiennent pas.
L’une des caractéristiques des chips de cannelle est leur capacité à fondre rapidement, que ce soit sur un double gril ou au four. Dans les produits de boulangerie, cela donne souvent des poches de saveur de cannelle. La cuisson avec des pépites de cannelle est généralement très facile. Une grande variété de desserts à la cannelle, y compris les gâteaux à la cannelle et les biscuits à la cannelle, tirent leur saveur des chips qui ont été ajoutées directement dans la pâte.
L’ajout de chips aux biscuits, aux scones et au pain peut apporter des modifications intéressantes aux plats traditionnels du petit-déjeuner. Les cuisiniers créatifs peuvent également ajouter des pépites de cannelle aux crêpes pour une douce gâterie matinale ou utiliser les frites comme garniture de crème glacée. Fondues, les chips peuvent faire un riche sirop aromatisé à la cannelle qui peut être ajouté à des fruits ou du yogourt ou utilisé comme trempette.
Le terme chips de cannelle peut également faire référence à une chips tortilla plus traditionnelle qui a une saveur de cannelle. Les chips de cannelle de cette variété sont en grande partie faites maison, généralement à partir de tortillas fraîches. Les tortillas peuvent être fraîchement préparées ou achetées, puis saupoudrées de beurre, de poudre de cannelle ou de marc de cannelle et de sucre. Les cuisiniers vont ensuite soit cuire les tortillas, les faire frire à la poêle ou les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Les chips de ce style sont généralement coupées en quartiers ou en lanières, puis garnies de fruits ou de salsa sucrée. La saveur et le goût de ces chips rappellent souvent les churros, une pâtisserie populaire espagnole et latino-américaine. Cependant, la plupart des churros sont faits de pâte épaisse et sont presque toujours frits. Les chips de cannelle à base de tortillas confèrent une saveur similaire, mais sont généralement une alternative beaucoup plus saine.