Le terme chips frites peut avoir des définitions différentes selon la situation géographique. Aux États-Unis, par exemple, les chips frites sont généralement des morceaux de pomme de terre qui ont été coupés en fines sections rondes puis frits dans de l’huile. Au Royaume-Uni, la même pomme de terre frite sera plus longue et plus épaisse, similaire à la définition d’une frite aux États-Unis. Le processus de friture consiste à cuire les aliments immergés dans une huile extrêmement chaude.
La terminologie utilisée pour les produits alimentaires diffère dans le monde. Aux États-Unis, lorsque le mot chips est utilisé, il fait généralement référence à un aliment très fin et croustillant, comme une chips de pomme de terre ou une chips tortilla. Les frites sont créées avec de plus longues sections de pomme de terre. Une chips de pomme de terre peut être frite ou cuite au four. Ce même type de pomme de terre en fines tranches pourrait être appelé croustillant dans d’autres endroits.
La friture elle-même peut être effectuée selon des méthodes quelque peu différentes. Normalement, un panier métallique est immergé dans de l’huile de cuisson chaude jusqu’à ce que les aliments deviennent dorés. Les aliments peuvent également être placés directement dans l’huile chaude et retirés avec une cuillère trouée.
Une deuxième méthode consiste à faire frire les aliments deux fois. Le panier est d’abord immergé dans une huile à basse température pour blanchir l’article. Après égouttage et refroidissement, il est ensuite placé dans une huile plus chaude pour créer un extérieur croustillant.
Il existe de nombreuses variantes de frites ou de frites frites. Les frites sont coupées extrêmement fines, ressemblant à un lacet. Une coupe ondulée est un morceau de pomme de terre qui a une surface ondulée sur toute sa longueur. Le terme «frite frisée» fait référence à une pomme de terre coupée en spirale. Les steaks frits sont un autre style de pomme de terre frite et sont le plus souvent de longs morceaux de pomme de terre très épais.
Une recette australienne de chips frites demande que de longues sections de morceaux de pommes de terre soient frites deux fois. La première fois, les morceaux sont frits pendant environ cinq minutes. Les chips sont laissées refroidir, puis frites une deuxième fois pendant sept à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
Les choix des huiles utilisées pour la friture peuvent également varier selon l’emplacement. L’huile végétale, l’huile de canola, l’huile de tournesol et l’huile d’arachide ajoutent toutes une saveur différente au produit final. Dans certaines régions, les cuisiniers utiliseront même du saindoux pour préparer des frites frites.
D’autres types de chips frites peuvent inclure des chips de courgette ou de courge, des chips de patate douce et des chips tortilla. Faire frire des morceaux de tortillas créera des chips très croustillantes et gonflées. Les chips frites peuvent constituer une collation saine lorsqu’elles sont cuites dans des huiles à faible teneur en graisses saturées.