Les disaccharides sont des glucides qui sont créés lorsque deux monosaccharides sont joints. La création d’un disaccharide implique l’union de deux monosaccharides qui subissent un processus dans lequel une molécule d’eau est éliminée dans le cadre de l’union. Comme les deux monosaccharides qui se combinent pour former le disaccharide unique, le glucide est doux au goût et a tendance à se dissoudre dans l’eau avec une relative facilité.
Le processus par lequel les disaccharides sont créés est connu sous le nom de synthèse de déshydratation ou réaction de condensation. Il s’agit de l’extraction de la molécule d’eau lors de la jonction des deux monosaccharides. Ce qui reste est une substance sèche qui peut être stockée avec une relative facilité et utilisée comme ingrédient dans la création de nombreux types d’aliments différents.
Les disaccharides appartiennent à un type de plusieurs groupements chimiques ou combinaisons de glucides différents. D’autres exemples incluent les polysaccharides et les olgiosaccharides. La classification d’une combinaison particulière de glucides a tendance à dépendre du type de molécules utilisées et du nombre impliqué dans la création du groupe.
L’un des disaccharides les plus connus est le saccharose. Dans cette formule particulière de disaccharide, une molécule de fructose est jointe à une molécule de glucose. Le résultat est une substance sucrée qui peut être utilisée dans la boulangerie et la création de nombreux types différents de bonbons transformés. Le sucre de canne est un exemple de saccharose.
Un autre type populaire de disaccharides est le lactose. Également connu sous le nom de sucre de lait, ce disaccharide particulier est créé en combinant une molécule de glucose avec une molécule de galactose. Contrairement à d’autres disaccharides, le lactose provoque une réaction allergique chez certaines personnes, ce qui a conduit à la création d’un plus grand nombre d’alternatives au sucre et aux produits laitiers qui reposent sur d’autres substances pour sucrer le produit.
Certains types de disaccharides sont même utilisés car ils provoquent moins de pics de glycémie. Cela les rend idéales pour les personnes atteintes de diabète de type 2, car cela leur permet de consommer avec modération certains aliments qu’elles devraient autrement omettre complètement de leur alimentation. Le maltose est souvent utilisé dans la création de bonbons mous, tels que des chocolats et des friandises à base de fruits. Bien que les molécules de glucose soient toujours présentes, elles ont tendance à créer moins de pics de glycémie et sont généralement absorbées par le corps plus facilement que les glucides qui composent le sucre de table ordinaire. Pourtant, il est généralement conseillé aux diabétiques de limiter leur consommation de ces disaccharides plus sûrs, car un trop grand nombre de ces friandises alternatives consommées en même temps peut provoquer un certain degré de détresse gastronomique, y compris la diarrhée.