Le terme flapjack signifie différentes choses selon les pays. En Grande-Bretagne, le flapjack est un biscuit de barre dense et moelleux cuit dans une grande plaque de cuisson, un peu comme les brownies. Les ingrédients du flapjack britannique varient considérablement et comprennent souvent des fruits et des noix. Aux États-Unis, les flapjacks sont des pains plats sucrés cuits sur une plaque chauffante. Ils peuvent également être appelés pancakes, hotcakes ou griddlecakes, et ils sont une caractéristique commune de la cuisine américaine. L’humble griddlecake a joué un rôle important dans l’histoire des aliments américains pour le petit-déjeuner, et la plupart des Américains connaissent cette nourriture simple mais satisfaisante.
Les origines des flapjacks à l’américaine sont assez anciennes. Les humains préparent des pains plats depuis des milliers d’années, et le concept d’un pain plat sucré comme aliment pour le petit-déjeuner existe depuis un certain temps. En règle générale, les flapjacks comprennent du lait, des œufs, de la farine, du sucre et un agent levant, et ils sont servis avec du sirop, des fruits frais et d’autres garnitures. Des ingrédients tels que des flocons d’avoine peuvent également être ajoutés pour une texture et une saveur supplémentaires. La plupart des noms individuels de ces pains plats sucrés sont des variations régionales et ne font pas référence à des aliments totalement différents.
En général, les flapjacks sont plus gros que les crêpes plus ordinaires, et ils sont cuits à partir d’une pâte légèrement liquide, ils finissent donc par être minces, moelleux et légèrement croustillants. Ils sont souvent servis en piles, avec des ingrédients superposés entre les flapjacks individuels. Lorsqu’ils sont empilés, certaines personnes appellent les flapjacks hotcakes, et plusieurs termes d’argot américain font référence à des hotcakes, comme « vendre plus vite qu’une pile de petits pains » pour un article populaire. Alors que la nourriture est le plus souvent cuite sur une plaque chauffante huilée, il est également possible de faire cuire des flapjacks pour une version plus faible en gras.
Pour faire des flapjacks de base, tamisez ensemble trois tasses de farine, deux cuillères à soupe de sucre, quatre cuillères à café de levure chimique et une cuillère à café de sel. Faites un puits dans les ingrédients secs et ajoutez deux cuillères à soupe de beurre fondu, deux tasses de lait et deux œufs. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit juste combiné avant d’ajouter des inclusions de choix telles que des fruits frais, de la cannelle, de la compote de pommes, des pépites de chocolat ou des flocons d’avoine cuits, si désiré.
Faites chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle à feu moyen et faites fondre une petite quantité de beurre dessus. Lorsque la plaque chauffante est chaude, utilisez une tasse à mesurer pour verser la pâte sur la plaque chauffante. Généralement, une mesure de trois quarts de tasse fonctionne très bien pour les flapjacks. Lorsque la couche inférieure des flapjacks sur la plaque chauffante devient dorée et croustillante, retournez-les pour cuire l’autre côté. Servir chaud, nappé de beurre fondu, de sirop, de compote de fruits, de crème fouettée ou d’autres ingrédients.