Les germes sont des graines qui ont germé et commencé à pousser, mais qui ne se sont pas développées en plantes matures. Les graines qui sont couramment germées sont la luzerne, le trèfle, les haricots, le radis et la moutarde, mais de nombreux autres types de graines sont également utilisés pour faire des germes. Les germes de moutarde poussent à partir de graines de moutarde, et la saveur des germes dépend du type de graines germées. Il existe plusieurs types de graines de moutarde couramment utilisées pour la germination; lequel utiliser est généralement une question de goût personnel.
Lors de la culture des pousses de moutarde, les graines doivent être trempées, puis rincées et égouttées à plusieurs reprises, généralement environ trois fois par jour. Certaines graines de moutarde sont assez petites et peuvent être difficiles à manipuler, mais si elles sont égouttées à travers plusieurs couches de gaze, elles ne se perdront pas. Une fois que les graines ont germé et envoyé de minuscules racines, elles doivent être conservées dans un endroit lumineux et ensoleillé afin qu’elles soient vertes. Les germes qui ne reçoivent pas la lumière du soleil sont pâles et les feuilles sont généralement jaunâtres au lieu de vertes, mais elles sont bonnes à manger et certaines personnes les préfèrent même.
Chaque type de germe a sa propre saveur unique, et les graines sont généralement mélangées afin de créer un mélange de germes personnalisé. Les pousses de moutarde en général ont une saveur épicée et piquante. Les graines de moutarde orientales poussent en pousses chaudes, comme le raifort. Les pousses de moutarde brune sont très épicées, mais pas aussi piquantes que le type oriental. Les pousses de moutarde jaune sont très savoureuses, mais pas aussi chaudes que les deux autres.
Les pousses de moutarde se marient bien avec d’autres variétés, comme le radis et l’oignon pour un mélange chaud, ou le trèfle et la luzerne pour créer un mélange de salade croquant avec un peu d’épices. Les graines mélangées sont germées de la même manière que les pousses de moutarde seules, avec des rinçages répétés suivis d’un temps intermédiaire pour permettre la croissance. La chose la plus importante lors de la création d’un mélange est de s’assurer que toutes les graines germent en même temps que les graines de moutarde.
Les pousses peuvent être consommées de plusieurs façons. En plus de les manger nature, les germes crus ajoutent de la saveur et du croquant aux sandwichs et aux salades. Ils peuvent également être utilisés pour ajouter leur saveur épicée unique aux aliments cuits tels que les soupes et les casseroles. Le mélange de pousses de moutarde avec des grains entiers et des farines spéciales crée des pains uniques et savoureux.