Les pousses de radis sont des graines de radis germées qui commencent tout juste à produire des feuilles. Ils sont utilisés dans certains plats asiatiques, et ils peuvent également être utilisés sur des salades, des sandwichs et des plats d’autres régions du monde. Comme d’autres germes tels que les germes de luzerne et les germes de tournesol, les germes de radis ont une excellente valeur nutritionnelle et peuvent constituer un complément très utile à l’alimentation, en particulier pour les personnes qui vivent dans des régions où les produits sont difficiles à obtenir en hiver. De nombreux marchés et magasins d’aliments naturels vendent des germes de radis, et ils peuvent également être fabriqués à la maison.
En règle générale, les graines du radis daikon sont utilisées pour faire des germes de radis. Que les germes soient faits à la maison ou pour un usage commercial, les graines sont d’abord rincées et trempées pendant 24 heures, avant d’être transférées dans un bocal recouvert d’un filet ou dans un germoir. Les graines sont conservées à température ambiante, retournées et rincées toutes les 12 heures ; dans les trois à six jours, les jeunes pousses commenceront à émerger, et elles peuvent être utilisées comme vous le souhaitez.
Les vitamines A, B, C, E et K sont toutes présentes dans les germes de radis, ainsi que le zinc, le calcium et le fer. Les germes de radis ont également une saveur légèrement poivrée, tout comme les plants de radis, et certaines personnes trouvent cette saveur agréable. Étant donné que les autres germes peuvent être un peu fades ou ternes, les germes de radis peuvent faire un contraste agréable avec leur brève touche épicée. Les germes peuvent être consommés crus ou très légèrement cuits ; parce qu’ils sont si délicats, il est généralement préférable de simplement mélanger les germes avec un plat cuit comme un sauté, permettant à la chaleur résiduelle de cuire les germes.
Les germes doivent toujours être rincés avant utilisation, et vous devez jeter les germes qui sont visqueux, ainsi que les germes qui ont acquis une odeur étrange. Une fois que les germes ont mûri à votre satisfaction, ils peuvent être conservés au réfrigérateur, ce qui ralentira le taux de croissance et empêchera également la pourriture et la moisissure. Essayez d’utiliser des germes dans la semaine et assurez-vous de les garder rincés et égouttés.
Plusieurs agences de sécurité alimentaire ont émis des avertissements concernant les germes. Ils peuvent abriter diverses bactéries nocives, en particulier lorsqu’ils sont manipulés commercialement par de nombreuses personnes, dont chacune pourrait avoir des auto-stoppeurs bactériens. Pour cette raison, la cuisson des germes commerciaux est souvent recommandée, surtout si les germes doivent être servis à des personnes dont le système immunitaire est affaibli.