Les haricots romano sont une forme de haricot mange-tout plat originaire d’Italie. De nombreux Italiens cuisinent avec ces haricots lorsqu’ils sont de saison pendant les mois d’été, et ils sont également cultivés dans d’autres régions du monde. Les épiceries spécialisées et les marchés de producteurs les proposent parfois en été, et ils peuvent également être cultivés à la maison, en supposant que vous habitiez dans une région au climat méditerranéen.
Comme les autres haricots mange-tout, les haricots romano sont censés être consommés entiers. Ils sont considérés comme mûrs lorsqu’ils forment un snap croustillant s’ils sont cassés en deux, et ils ont une saveur très douce et une texture tendre. Ces haricots sont souvent braisés avec d’autres légumes d’été et consommés comme plat d’accompagnement, et ils peuvent également être ajoutés aux soupes, ragoûts, sautés et assortiment d’autres plats. Vous pouvez également entendre ces légumineuses appelées haricots plats italiens ou haricots mange-tout italiens, mais ne les confondez pas avec les fèves, qui sont parfois étiquetées comme fèves italiennes.
Ces haricots mange-tout sont aplatis plutôt qu’arrondis, comme on pourrait s’y attendre. Pour utiliser les haricots romano, les cuisiniers doivent casser ou couper les extrémités et rincer les gousses pour éliminer toute saleté du champ. Ces haricots peuvent être légèrement cuits pour conserver leur texture croquante, ou cuits jusqu’à ce qu’ils soient extrêmement tendres. Cependant, une cuisson excessive transformera les haricots en une bouillie insipide, les cuisiniers doivent donc faire attention lorsqu’ils les préparent dans des plats braisés et d’autres plats longuement cuits.
En plus d’être disponibles en vert classique, les Romanos sont également disponibles en jaune et violet, pour les cuisiniers qui aiment jouer avec différentes couleurs dans leur cuisine. Lors de la sélection des haricots Romano sur le marché, les cuisiniers doivent rechercher des spécimens croustillants avec une coloration uniforme et sans taches molles ni signes de moisissure. Les haricots mous et apathiques doivent être évités et les haricots doivent être conservés dans des sacs en papier et utilisés dans les quelques jours pour de meilleurs résultats. Ces légumineuses peuvent également être marinées.
Pour faire pousser des haricots Romano, les jardiniers doivent se procurer des graines dans un magasin de jardinage ou chez un ami et les planter à l’intérieur à la fin du printemps. Une fois que les semis se sont établis, ils peuvent être plantés à l’extérieur après la dernière chance de gel dans un endroit chaud. Les haricots romano sont des plantes grimpantes, ils auront donc besoin de ficelles ou d’un treillis pour pousser, et ils apprécient un arrosage à niveau moyen qui maintient le sol humide, mais pas mouillé.