Les haricots végétariens sont des haricots préparés sans viande, volaille ou poisson. Tous les haricots, par leur définition même, sont végétariens. Ce sont des légumineuses qui poussent hors de la terre et ne proviennent d’aucun animal. Cependant, de nombreux plats de haricots nécessitent des ingrédients non végétariens tels que du bacon, du bœuf ou du bouillon de poulet.
L’un des plats de haricots les plus populaires aux États-Unis et en Grande-Bretagne est les fèves au lard. En Grande-Bretagne, les fèves au lard sont généralement préparées d’une manière qui convient aux végétariens. Les haricots sont préparés dans une sauce tomate légère. Aux États-Unis, en revanche, les fèves au lard sont généralement préparées d’une manière qui ne respecte pas les régimes végétariens. L’un des ingrédients clés des fèves au lard américaines est le bacon.
Le plat américain peut être réorganisé pour s’adapter aux régimes végétariens en remplaçant le bacon par un bacon végétarien à base de soja. Alternativement, le porc peut être complètement laissé de côté et le plat peut être aromatisé avec d’autres ingrédients qui remplaceront la fumée salée du bacon. Une autre option consiste pour les Américains végétariens à simplement passer à la version britannique des fèves au lard.
Les haricots peuvent être achetés en conserve ou séchés. La plupart des variétés en conserve sont des haricots végétariens. Cela signifie qu’il n’y a pas de produits d’origine animale dans les haricots ou dans la sauce qui accompagne les haricots dans la boîte. Les haricots secs doivent être réhydratés avec de l’eau ou du bouillon de légumes s’ils doivent donner des haricots végétariens. L’utilisation de bouillon de bœuf ou de bouillon de poulet rendra les haricots impropres à toute personne suivant un régime végétarien.
Les haricots végétariens sont considérés comme un aliment sain pour le cœur, surtout s’ils sont préparés sans utiliser une grande quantité de sel. Ils peuvent être servis en accompagnement ou sur des salades. Ils peuvent également être réduits en purée dans une trempette faible en gras pour les croustilles tortilla ou les bretzels. Les haricots végétariens peuvent également être utilisés comme garniture délicieuse pour les tacos et les burritos.
Les haricots sont un aliment de base dans les cuisines d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Dans de nombreux cas, les haricots qui sont servis dans ces cuisines sont préparés d’une manière qui convient aux végétariens. Plusieurs fois, des haricots sont ajoutés aux ragoûts contenant du bœuf, du porc ou du poulet, auquel cas ils ne sont plus végétariens.