Les ma’amoul sont des biscuits du Moyen-Orient qui sont traditionnellement servis lors des festivals et des jours fériés. Ils font des friandises populaires du Ramadan, bien qu’ils puissent également être servis à Pâques et à diverses fêtes juives. La pâte utilisée pour faire le ma’amoul est comme un sablé, et les biscuits sont remplis de mélanges sucrés de fruits et/ou de noix. Traditionnellement, les biscuits sont fabriqués dans des moules décoratifs qui impriment des motifs distinctifs sur les produits finis ; certains motifs et formes sont utilisés pour indiquer des remplissages spécifiques.
Ces bonbons friables dorés clairs sont très populaires au Moyen-Orient, et bien qu’ils soient particulièrement associés aux festivals, il n’est pas rare de trouver du ma’amoul autour de la maison à d’autres moments également. Les biscuits sont souvent offerts aux visiteurs et aux invités d’honneur avec du thé, du café et d’autres boissons, selon la région. De nombreuses boulangeries vendent du ma’amoul et ils peuvent également être trouvés emballés sur divers marchés. Les cookies peuvent également être faits à la maison ; les moules sont utiles, mais pas obligatoires.
Pour faire du ma’amoul à la maison, commencez par mélanger la pâte. Dissoudre une cuillère à café de levure dans une cuillère à soupe d’eau et laisser la levure mousser. Combinez deux tasses de farine de semoule avec une demi-tasse de farine tout usage, en mélangeant une tasse et demie de beurre fondu ou de ghee, s’il est disponible. Ajoutez la levure au mélange de farine, avec une cuillère à soupe d’eau d’orange, de citron ou de rose, une pincée de sel et une demi-tasse de sucre en poudre. Bien pétrir la pâte et la laisser reposer pendant trois heures pendant que vous travaillez sur la garniture.
La garniture traditionnelle de ma’amoul est faite en broyant des noix et/ou des fruits secs avec une quantité modeste de cassonade et d’eau d’orange, de lavande ou de rose. Vous devriez vous retrouver avec environ trois tasses de garniture, qui peuvent inclure des ingrédients comme des dattes, des figues, des amandes, des pistaches et des noix. Vous voudrez peut-être aussi jouer avec des épices supplémentaires comme la cannelle, la cardamome, le macis et la muscade.
Une fois la pâte reposée, divisez-la en petites boules et évidez les boules avec votre pouce. Verser une cuillerée de farce et sceller les boules. Si vous avez des moules à ma’amoul, utilisez-les pour presser les biscuits en forme. Sinon, façonnez les boules en sphères régulières, en dômes ou en biscuits circulaires légèrement aplatis. Vous pouvez tamponner ou décorer les biscuits si vous le souhaitez avant de les cuire à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour plus de douceur, roulez le ma’amoul dans du sucre en poudre après la cuisson.