Les madeleines sont de petits gâteaux français, traditionnellement cuits dans des moules en forme de coquille et mangés comme des biscuits. Ils sont devenus intrinsèquement associés à la cuisine française, grâce aux écrits de Marcel Proust. Les petits gâteaux sont très appréciés dans les sélections de petits fours, et ils sont aussi excellents seuls. De nombreux salons de thé et boulangeries à la française proposent des madeleines, et elles peuvent également être préparées à la maison à l’aide d’un moule à madeleines.
La nourriture porte le nom de Madeleine Palmier, une pâtissière française qui l’aurait développée. Avec d’autres petits fours, les madeleines font partie de la famille des génoises. Lorsqu’ils sont bien faits, ils ont un extérieur doré légèrement croustillant et un intérieur doux et moelleux. Beaucoup de gens préfèrent les madeleines fraîchement sorties du four, encore tièdes et légèrement moelleuses. Les petits gâteaux peuvent également être emballés et conservés dans des contenants hermétiques jusqu’à un mois, bien qu’ils aient tendance à acquérir une qualité légèrement rassis.
En règle générale, les madeleines sont trempées dans du thé. C’est particulièrement vrai avec les madeleines anciennes et légèrement rassis, qui conviennent parfaitement à la trempette. Certaines personnes utilisent également les biscuits comme base pour le tiramisu, ou les superposent avec de la crème pâtissière et du glaçage pour les transformer en véritables petits fours. De nombreuses boulangeries font des variantes avec des graines de citron ou de pavot, pour plus de saveur, et les madeleines au citron sont très populaires.
Pour faire des madeleines, faites fondre une demi-tasse de beurre non salé et laissez-le refroidir. Tamisez ensemble une tasse de farine, une demi-cuillère à café de levure chimique et une huitième cuillère à café de sel. Dans un bol séparé, battez trois gros œufs avec les deux tiers d’une tasse de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle. Incorporez la farine aux œufs en faisant attention de ne pas trop mélanger car cela pourrait faire s’effondrer la pâte. Ensuite, ajoutez une petite quantité du mélange d’œufs au beurre fondu avant de plier le beurre dans la pâte en trois segments.
Verser la pâte dans un moule à madeleine beurré et fariné et cuire au four environ 12 minutes à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius). Les madeleines doivent être dorées et légèrement élastiques, et faire attention à ne pas trop cuire, car elles n’ont pas un goût agréable lorsqu’elles sèchent. Retirez le moule du four, frappez-le contre un plan de travail pour détacher les gâteaux et retournez-les sur des grilles pour qu’ils refroidissent. Laissez refroidir complètement les madeleines avant de les conserver dans un contenant hermétique tapissé de mouchoir ou de papier sulfurisé.