Un palmier est un type de pâtisserie qui se mange au petit-déjeuner ou au dessert. Ils sont également connus sous le nom de biscuits aux feuilles de palmier ou aux oreilles d’éléphant, bien que les oreilles d’éléphant soient plus communément associées à un type de dessert à base de pâte frite. Les palmiers sont faits de pâte feuilletée et cuits au four.
Palmier est le mot français pour palmier, et la pâtisserie tire son nom de sa ressemblance avec une feuille de palmier. Une version finlandaise de ces pâtisseries est appelée kanapee. On pense généralement que les palmiers ont été inventés en France vers le début du 20ème siècle. Certains soutiennent, cependant, qu’ils ont été fabriqués pour la première fois à Vienne, en Autriche. Bien que personne ne sache où ni comment ils sont originaires, une explication courante du développement des palmiers est qu’ils ont été modifiés à partir de desserts du Moyen-Orient, tels que le baklava, qui impliquent une méthode de cuisson similaire.
Un palmier traditionnel est réalisé en étalant très finement une pâte feuilletée et en la saupoudrant de sucre. Des épices comme la cannelle et la muscade peuvent également être ajoutées. La pâte est ensuite enroulée des deux côtés à la fois et tranchée finement, formant la forme distinctive en forme de feuille. La cuisson des palmiers fait croustiller la pâte et fait caraméliser le sucre, donnant aux biscuits leur texture croquante et leur saveur sucrée.
Le café ou le thé est souvent servi avec des palmiers. Ils sont généralement servis comme dessert ou comme rafraîchissement l’après-midi. Un palmier peut également être consommé au petit-déjeuner ou au goûter.
Bien que le palmier traditionnel soit simplement une pâte feuilletée avec du sucre et éventuellement des épices, il existe plusieurs variantes. Une telle incarnation sur des palmiers sucrés peut être réalisée en ajoutant des pépites de chocolat noir, au lait ou blanc à la pâte avant de l’enrouler. Alternativement, le chocolat peut être fondu et les biscuits trempés dedans après la cuisson. Le fromage à la crème, la crème fouettée et les fruits finement hachés sont d’autres possibilités de garniture pour un palmier sucré.
Il est également possible de faire une variété de palmiers salés. Les options de remplissage comprennent des ingrédients tels que divers fromages, herbes et condiments, ainsi que de l’ail, des tomates séchées et du pesto. De nombreuses combinaisons des différentes garnitures peuvent également être utilisées. Les palmiers salés sont fourrés, roulés et cuits de la même manière que leurs parents plus sucrés. Ils sont généralement servis en apéritif ou en accompagnement plutôt qu’en dessert.