Le tiramisu, qui se traduit par ramassez-moi en italien, est un dessert populaire recouvert de crème sucrée. Il existe de nombreuses explications possibles de ses origines. Bien que beaucoup prétendent que le dessert a pu être fabriqué dès la Renaissance, certains suggèrent que le tiramisu n’a été fabriqué qu’en 1971 par le boulanger italien Carminantonio Lannaccone dans une petite boulangerie de Trévise, en Italie.
Les livres de cuisine italiens n’incluaient pas de recettes de tiramisu avant les années 1980, lorsqu’il est littéralement devenu l’un des desserts les plus populaires en Europe et aux États-Unis. Le dessert est maintenant servi dans de nombreux restaurants et n’est pas exclusif aux restaurants proposant des plats italiens.
Le tiramisu classique est fait avec des boudoirs trempés dans du café et parfois du vin de marsala ou du rhum. Les boudoirs trempés sont alternés avec du fromage mascarpone, qui est normalement mélangé avec la crème pâtissière traditionnelle au sabayon. Cela donne un gâteau de plusieurs couches, qui est souvent recouvert de poudre de cacao.
Les erreurs courantes dans la fabrication du tiramisu sont de trop tremper les doigts de dame. Cela peut donner un corps de gâteau détrempé au lieu d’être simplement fermement trempé. La plupart des livres de cuisine donnent des instructions explicites sur la durée de trempe des doigts de la dame. Certains utilisent une génoise au lieu de boudoirs, ce qui peut donner fondamentalement le même résultat.
Certaines recettes plus récentes de Tiramisu utilisent différents liquides pour tremper les couches de gâteau. Ceux-ci peuvent inclure du jus de citron ou du jus de fraise. Un tiramisu en couches avec une crème pâtissière au chocolat est une variante populaire. Rien ne remplace cependant tout à fait le traditionnel Tiramisu, surtout si l’on est amateur de café.
Contrairement à de nombreux desserts américains, le tiramisu ne doit pas être trop sucré. En fait, la plupart des desserts italiens, comme le cheesecake à la ricotta, utilisent beaucoup moins de sucre que les desserts américains. Le but du Tiramisu est de fournir un équilibre de saveurs entre le sabayon sucré, le piquant du café et de l’alcool et le saupoudrage de cacao non sucré. De plus, les textures du tiramisu doivent être observées car les couches alternent entre le gâteau et la crème.
Il est en fait assez facile de faire du Tiramisu, et de nombreuses recettes existent pour expliquer comment. Recherchez des recettes d’origine italienne pour obtenir la véritable essence du gâteau. Les épiceries locales peuvent ne pas proposer de mascarpone et le fromage à la crème est souvent un substitut approprié. Pour le tiramisu le plus authentique, recherchez des épiceries spécialisées qui vendent généralement du mascarpone en abondance. Il se trouve souvent dans la section du réfrigérateur à côté de la crème ou du fromage cottage, par opposition aux fromages à pâte dure ordinaires.
Tout type de gâteau ou de boudoir formant la base du gâteau doit être légèrement rassis. En fait, le Tiramisu est un excellent moyen d’utiliser les restes. Les gâteaux rassis ou les boudoirs absorberont mieux le liquide sans devenir détrempés. Le tiramisu est généralement mieux préparé dans une grande casserole carrée ou rectangulaire et mérite de rester au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir. Cela donne au gâteau le temps d’absorber pleinement toutes ses saveurs. Si vous préparez un tiramisu pour un repas du soir, il peut être préférable de le préparer la veille ou le matin avant de le servir.
Le tiramisu est assurément une recette dont beaucoup de vos convives se régaleront. Prévenez les invités qui ne peuvent pas consommer d’alcool si vous avez utilisé de l’alcool pour faire tremper le gâteau. Puisqu’il ne s’agit pas d’un dessert cuit au four, l’alcool sera toujours présent à pleine puissance.