Les moules à madeleines sont des moules à pâtisserie spécialement conçus pour réaliser des madeleines, petits gâteaux français à la forme festonnée classique. Les casseroles peuvent également être utilisées pour faire d’autres desserts de petite forme, et bien qu’elles soient un article de spécialité, elles peuvent être très utiles. De nombreux magasins de fournitures de cuisine stockent des moules à madeleines, souvent avec des revêtements antiadhésifs pour plus de commodité.
Un moule à madeleine ressemble à une plaque à pâtisserie avec une série de dépressions en forme de coquillage percées dedans. La pâte à madeleines est versée dans les dépressions et, pendant le processus de cuisson, elle s’étalera et gonflera, créant un gâteau distinctif en forme de coquille. Les madeleines sont souvent conçues pour être mangées comme des biscuits, et on les trouve dans de nombreux thés et déjeuners formels. Elles n’ont pas, à proprement parler, besoin d’être en forme de coquille, mais comme cette forme est traditionnelle, c’est la forme la plus courante pour les madeleines.
On pense que les madeleines ont été nommées en l’honneur de Madeleine Palmier, qui aurait été une superbe pâtissière française. Palmier a apparemment développé les petits gâteaux, et la nourriture est devenue très populaire. Les délicats petits gâteaux au beurre ont été popularisés par les écrits de Marcel Proust, un célèbre auteur français.
La pâte à madeleines est essentiellement une pâte à gâteau éponge. En conséquence, les petits gâteaux peuvent être assez tenaces. Pour cette raison, la plupart des boulangers huilent et farinent leurs moules à madeleines, pour encourager les gâteaux à glisser une fois le processus de cuisson terminé. De nombreux boulangers perfectionnent également un coup sec au comptoir pour libérer l’emprise des madeleines sur la poêle. Les ustensiles de cuisine modernes antiadhésifs peuvent également être utilisés pour faire des moules à madeleines, bien que la pâte puisse adhérer de toute façon.
Lorsque vous choisissez des moules à madeleines, recherchez des moules robustes qui résisteront à une utilisation intensive. Même les poêles antiadhésives devront être frappées pour libérer les madeleines, vous devriez donc pouvoir frapper fortement la poêle contre un comptoir sans la bosseler ni la déformer. Certaines entreprises fabriquent également des moules à madeleines en silicone, qui constituent une nouvelle solution au problème de collage car ils peuvent être retournés pour libérer les gâteaux. Cependant, les madeleines peuvent ne pas développer leur croûte dorée croustillante parfaite lorsqu’elles sont cuites dans du silicone, vous devez donc décider de l’importance de cette croûte pour vous. La casserole doit également être facile à laver et idéalement au lave-vaisselle, car le jet puissant du lave-vaisselle peut pénétrer profondément dans les pétoncles de la casserole et éliminer les résidus de cuisson.