L’un des plus de douze cents types d’allium, ou oignons, dans le monde, les oignons verts sont un moyen simple et polyvalent d’ajouter une saveur d’oignon doux à de nombreux plats. Parfois appelé échalotes ou oignons de printemps, ce légume est simplement un oignon qui est récolté avant la maturité. À ce stade, les tiges vertes de l’oignon ont atteint la teinte sombre qui indique un niveau de saveur souhaitable tout en conservant une texture tendre.
L’un des avantages des oignons verts est qu’ils sont souvent disponibles toute l’année. Avec un goût et une texture différents d’un oignon mûr, l’oignon de printemps peut être servi de différentes manières. Il est possible de couper les légumes verts en petits morceaux pour les salades et comme garniture, de faire griller l’oignon entier en accompagnement ou d’utiliser les morceaux hachés dans une casserole.
Choisir des oignons verts de qualité n’est pas une tâche difficile. Lorsque vous achetez ce type d’oignons verts, assurez-vous que la petite racine de l’oignon est blanche et relativement ferme. Les tiges vertes doivent être croustillantes et présenter peu ou pas de flétrissement. Gardez à l’esprit qu’il est préférable d’acheter ces légumes peu de temps avant de les utiliser, car les oignons commencent généralement à flétrir en un jour ou deux. Placer les oignons dans un sac en plastique hermétiquement fermé peut ralentir ce processus. Rangez le sac dans le bac à légumes du réfrigérateur. Généralement, cela permettra aux oignons verts de rester utilisables jusqu’à cinq jours.
Les oignons verts peuvent être une merveilleuse façon d’habiller les aliments préemballés. L’ajout d’oignons verts hachés à la soupe de nouilles au poulet condensée ajoutera à la fois de la saveur et un intérêt visuel. Ils sont également une excellente façon d’habiller une pomme de terre au four. Même le riz ou la purée de pommes de terre peuvent bénéficier de l’ajout d’oignons verts au plat fini. Mieux encore, ces légumes ont tendance à être très bon marché et largement disponibles dans la plupart des supermarchés.