Les oignons verts, également connus sous le nom d’oignons verts, sont des membres du genre d’oignons, Allium, qui ont tendance à avoir un goût plus doux que les autres, vrais oignons. Le terme oignons verts fait généralement référence à Allium fistulosum, l’oignon gallois. Parfois, les gens se réfèrent aux échalotes, Allium ascalonicum, comme aux oignons verts, mais le terme est généralement réservé pour décrire les oignons verts eux-mêmes. La plante a de petits bulbes, souvent à peine discernables car séparés de la tige, et de longues tiges qui passent du blanc au bulbe à un vert riche au sommet.
Partout dans le monde, les oignons verts sont consommés dans un certain nombre de plats différents, et il existe donc de nombreuses cuisines parmi lesquelles choisir pour déterminer comment utiliser vos oignons verts. Aux États-Unis, les oignons verts sont généralement utilisés comme ingrédient secondaire dans les plats, bien que leur saveur soit suffisamment forte pour qu’elle se manifeste même lorsque de petites quantités sont utilisées. Souvent, ils sont simplement coupés en dés et ajoutés crus aux salades ou aux soupes, mais ils peuvent également être grillés ou frits, ou cuits dans des soupes pour ajouter un peu de piquant.
À eux seuls, les oignons verts peuvent être très savoureux cuits au four et servis seuls. Pour servir, la plupart des gens les coupent dans le sens de la longueur pour meurtrir la chair, puis les coupent en morceaux plus faciles à gérer. Ensuite, vous pouvez les enduire d’huile d’olive et les faire cuire lentement au four à environ 300 ° Fahrenheit (150 ° Celsius). Une fois légèrement dorés, ils peuvent être retirés et dégustés chauds, ou ajoutés à des salades ou à d’autres plats comme garniture épicée et croustillante.
Les oignons verts sont également utilisés dans les crêpes aux oignons verts, où ils sont la vedette du spectacle. Ce sont simplement de la farine, du sel, des oignons verts, du gingembre, de l’ail et de l’huile, frits dans de l’huile. Pour faire une grande quantité de pâte, prenez simplement une tasse (237 ml) de farine et mélangez-la dans un bol avec une pincée de sel, puis versez une demi-tasse (118 ml) d’eau bouillante dans la farine et mélangez en laissant il refroidit un peu dans le bol avant de l’aplatir comme une croûte à tarte. La pâte doit ensuite être badigeonnée d’huile, puis les oignons verts, le gingembre et l’ail peuvent être ajoutés. La pâte peut ensuite être réfrigérée dans un sac avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elle ait refroidi et absorbé l’huile.
Ce mélange peut être congelé en petites quantités pour être conservé pendant de longues périodes, ou des crêpes peuvent être préparées immédiatement. Pour faire les crêpes elles-mêmes, prenez une petite boule de pâte et étalez-la en une crêpe plate, puis faites-la frire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis retournez-la et faites-la revenir. Bien que très simples, les galettes d’oignons verts permettent à la saveur des oignons verts d’être vraiment au premier plan et sont un excellent moyen d’utiliser de grandes quantités d’oignons verts du jardin.
Parmi les autres plats à base d’oignons verts, citons le paijori, une salade coréenne épicée à base d’oignons verts, les calcots rôtis en Espagne, où ils sont servis avec une trempette, et le mladi luk bosniaque où ils sont combinés avec du fromage cottage en accompagnement. Les oignons verts sont également largement utilisés comme garniture dans toute l’Asie du Sud-Est, à la fois sur les soupes et les plats de nouilles. Ils sont également utilisés dans les préparations de bouillon à travers le monde, donnant un goût d’oignon légèrement plus doux et plus vert que les autres variétés d’oignons.