Les pommes de terre rosti sont une préparation de pommes de terre suisse qui se situe quelque part entre une galette de pommes de terre et des pommes de terre rissolées. La cuisson des pommes de terre à la manière des rosti consiste à faire frire des morceaux de pommes de terre râpés dans une poêle, créant essentiellement un gâteau qui remplit la poêle. Il doit être retourné une ou deux fois pendant la cuisson afin d’obtenir une croûte dorée et croustillante tout autour. Les pommes de terre Rosti sont généralement servies coupées en quartiers et sont très appréciées dans toute la Suisse pour le petit-déjeuner.
La recette de pommes de terre rosti la plus basique demande un peu plus que des pommes de terre râpées, du beurre ou de l’huile et un peu de sel. La cuisson à la poêle est le moyen de préparation le plus traditionnel. Dans une poêle, les parois forment une sorte de moule, façonnant les rosti en un rond parfait. Les pommes de terre Rosti peuvent également être préparées sur une plaque chauffante chaude ou cuites dans une poêle, mais la forme est beaucoup moins cohérente avec l’une ou l’autre de ces options. L’une des caractéristiques des pommes de terre rosti est la forme nette et arrondie qui permet une présentation soignée.
Bien que les pommes de terre rosti soient un plat simple, elles demandent un peu de temps et d’attention. Les cuisiniers doivent être vigilants sur la température et doivent prendre soin de retourner les pommes de terre une fois qu’elles sont croustillantes au fond. Cela prend généralement au moins 10 minutes, mais peut être plus long en fonction du niveau d’humidité des lambeaux de pommes de terre, ainsi que de l’épaisseur globale des rosti. L’idée est de se retrouver avec un gros gâteau de pommes de terre qui est doré de tous les côtés, mais qui est encore moelleux au milieu.
L’un des moments les plus traditionnels pour servir les pommes de terre rosti est le petit-déjeuner, avec une coupe en coin pour chaque personne. Les quartiers sont souvent servis avec des saucisses ou d’autres viandes, ainsi que des fromages. La saveur neutre de la pomme de terre en fait un accompagnement facile à une gamme d’aliments différents.
L’innovation est commune avec ces plats de pommes de terre, et différentes régions suisses sont connues pour différentes variantes. De nombreux cuisiniers ajoutent des oignons tranchés ou des poireaux râpés à la pomme de terre, par exemple. Il est également courant de faire fondre un peu de fromage sur le rosti à la fin de la cuisson.
Un moyen facile d’innover avec un plat de rosti est d’expérimenter différentes variétés de pommes de terre. Il existe de nombreux types de pommes de terre parmi lesquels choisir. Les préparations les plus traditionnelles utilisent la plus petite variété de pomme de terre jaune cultivée en Europe centrale, mais les pommes de terre rouges, les pommes de terre rattes ou les plus grandes variétés rousses fonctionneront également.
Les pommes de terre Rosti ne se limitent pas non plus au petit-déjeuner. Le plat est une base facile et flexible pour une gamme de plats de pommes de terre. Garni d’œuf et accompagné d’une salade, il fait un excellent brunch ou un dîner léger, par exemple. Il peut également être servi avec un steak ou d’autres viandes rouges avec beaucoup de succès.