Le zeste de citron est la partie jaune vif du zeste d’un citron. Il est utilisé dans les aliments et comme garniture pour les aliments et les boissons. Pour obtenir ce zeste, de nombreux cuisiniers et barmans utilisent un outil appelé zesteur de citron ou zesteur d’agrumes. À l’aide de cet outil, on peut rapidement et facilement gratter le zeste des agrumes.
La plupart des zesteurs mesurent environ 4 à 6 pouces (10 à 15 cm) de long. Ils ont généralement un manche avec une extrémité en métal qui ressemble à une très petite râpe à fromage. Les trous fins sur l’extrémité métallique de cet outil ont des bords tranchants qui enlèvent le zeste lorsqu’il est traîné sur l’écorce du fruit.
Le zeste d’un citron, ou à peu près n’importe quel autre agrume, est généralement composé de deux couches. La moelle est blanche et amère, et elle est prise en sandwich entre le zeste et la chair du fruit. Le zeste d’un citron est la partie jaune vif de l’écorce. C’est la fine couche externe de la croûte, et elle est remplie d’huiles et de jus parfumés et savoureux.
Avant d’utiliser un zesteur de citron sur tout type de fruit, les experts culinaires s’accordent à dire qu’il est important de laver le fruit et de le sécher soigneusement. La partie en grille métallique du zeste de citron est ensuite pressée sur le dessus du fruit et traînée le long de l’écorce, souvent de haut en bas. Certains zesteurs plus expérimentés sont capables de faire de longues pelures de zeste filiformes continues, idéales pour les garnitures, en faisant tourner cet outil en spirale descendante autour du fruit.
Outre un zeste de citron, il existe quelques autres ustensiles de cuisine qui peuvent retirer le zeste d’un citron. Un couteau d’office peut être utilisé, mais à moins d’être très expérimenté dans cette méthode, des parties de la moelle amère sont souvent encore attachées au zeste. Une petite râpe à fromage est également un substitut populaire pour un zesteur de citron, tout comme un épluche-légumes.
Le zeste de citron est utilisé dans de nombreuses recettes, notamment en pâtisserie. De nombreuses tartes, tartes et biscuits au citron populaires utilisent du zeste de citron. Les viandes, les vinaigrettes et autres recettes nécessitent également cet ingrédient savoureux. Lors de la cuisson du zeste dans une recette, une personne peut devoir hacher les longues lanières qu’elle obtient d’un zesteur de citron. Dans les cocktails, cependant, les longues bandes de zeste font de superbes torsades et garnitures, et un zesteur de citron est considéré comme un ajout essentiel aux autres équipements de barman.