Les pommes de terre rissolées sont un plat de pommes de terre préparé en râpant, en julienne ou en dés finement des pommes de terre, puis en les faisant frire. Il existe un certain nombre de formes différentes de pommes de terre rissolées et de nombreuses variantes culturelles individuelles telles que les rösti et les latkes. De nombreux Nord-Américains associent les pommes de terre rissolées aux aliments du petit-déjeuner, bien qu’ils puissent également être consommés à d’autres moments de la journée. Un large assortiment de restaurants propose des pommes de terre rissolées, et elles sont également très faciles à préparer à la maison.
Les pommes de terre utilisées dans les pommes de terre rissolées peuvent être préparées de plusieurs façons. Certains cuisiniers, par exemple, les précuisent en les faisant cuire au four ou en les faisant bouillir, afin qu’ils cuisent jusqu’au bout sur la cuisinière. D’autres utilisent des pommes de terre crues, en les râpant grossièrement puis en les tapotant ou en les pressant pour les sécher afin qu’elles ne soient pas excessivement féculentes. Les pommes de terre peuvent également être mélangées avec d’autres ingrédients tels que des oignons, des courgettes, des poivrons, des patates douces et tout ce que le cuisinier pourrait imaginer.
Une fois que les pommes de terre et les autres ingrédients ont été râpés et mélangés, ils sont frits à la poêle, généralement dans une poêle épaisse qui conduira la chaleur de manière uniforme. Du beurre, de l’huile ou une combinaison des deux peuvent être utilisés pour faire des pommes de terre rissolées, et la chaleur est généralement maintenue autour du milieu. Lorsque la chaleur est idéale, les pommes de terre rissolées deviendront brunes et croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. La plupart des cuisiniers pressent les pommes de terre rissolées pendant la cuisson, formant un gâteau de pommes de terre plat.
Certains cuisiniers façonnent leurs pommes de terre rissolées en galettes ou en formes comme des tater tots. Ces formes peuvent faciliter la gestion des pommes de terre rissolées pendant la cuisson, car une casserole pleine de pommes de terre rissolées est difficile à manœuvrer. Une fois frits à la perfection, les pommes de terre rissolées sont servies avec des condiments comme du sel, du poivre, du ketchup, de la compote de pommes, de la sauce piquante et de la crème sure, selon les goûts personnels et la région du monde. Les accompagnements tels que les saucisses et les œufs sont courants en Amérique du Nord.
Les rösti suisses sont des pommes de terre rissolées qui peuvent être mélangées avec de l’oignon, du bacon, des pommes et d’autres ingrédients avant d’être façonnées en galettes de pommes de terre à peu près circulaires. Beaucoup de Suisses les considèrent comme un plat classique, et ils peuvent être servis avec n’importe quel repas, pas seulement le petit-déjeuner. Dans la tradition juive, les latkes sont une forme de pommes de terre rissolées qui sont utilisées lors de la célébration de Hanoucca. Les latkes sont mélangés avec de petites quantités de farine de pain azyme, d’oignon et d’œufs, et ils sont façonnés en petites galettes qui sont frites dans l’huile. Une autre variante sur le thème est le boxty, un type de galette de pommes de terre irlandaise avec une consistance fine presque comme une crêpe.