Lors de la commande pour la cuisine indienne, de nombreux clients considéreraient le repas incomplet sans une nouvelle portion de poppadoms. Les poppadoms sont des aliments plats et croustillants à base de farine conçus pour accompagner les plats indiens. Le pain plat peut être garni ou trempé dans n’importe quel aliment préféré.
Bien que souvent appelé pain ou pain plat, le poppadum ressemble davantage à un craquelin ou même à une chips tortilla, en raison de son croquant croquant. Également connu sous le nom de papadum ou papad, la création croustillante est généralement frite. Il peut également être préparé rôti, au micro-ondes ou grillé. De forme circulaire, il est normalement fait avec un simple mélange de farine, d’eau et un peu d’huile de cuisson. Un terme d’argot pour poppadoms est « poppers ».
La farine de lentilles est une base traditionnelle pour la fabrication de poppadom. La farine de pois chiche est un autre ingrédient commun. La farine d’urid peut être utilisée pour une saveur de noisette plus riche. La plupart des farines, cependant, peuvent être incorporées dans une recette de poppadom réussie si d’autres ne sont pas disponibles. Divers riz et pommes de terre peuvent également être utilisés.
L’utilisation la plus courante de ces pains plats est l’accompagnement d’autres plats sud-asiatiques. Un patron d’un restaurant indien peut s’attendre à se voir servir une petite pile de pains croustillants avec diverses sauces, viandes et légumes. Les gros pains plats peuvent être utilisés comme wraps ou remplir une fonction similaire à la tostada mexicaine. En tant que tel, il peut être garni de n’importe quoi, du chutney de fruits sucrés aux légumes piquants en dés.
Les poppadoms non cuits peuvent également être utilisés en cuisine. Après avoir été séchée, la pâte peut être ajoutée à différents plats comme agent épaississant. Les plats de curry et de légumes contiennent souvent de la pâte à poppadom. Pendant la cuisson, la pâte peut également être aromatisée avec toutes les épices préférées du chef, telles que l’ail, le piment, le poivre noir ou le cumin.
Les poppadoms qui sont formés en plus petites portions, telles que des chips ou des chips, et préparés avec du ghee, un beurre d’Asie du Sud, sont connus sous le nom d’happala. Happala contient souvent d’autres ingrédients exotiques, tels que le jacquier, le gramme noir et le tapioca. Un autre produit similaire est connu sous le nom d’Appalam. L’Appalam est généralement consommé comme collation et aromatisé avec de l’huile d’arachide, du sel et d’autres arômes. Dans certaines régions, les gens utilisent ces termes de manière interchangeable avec poppadoms.
En Inde, les poppadoms sont considérés comme un symbole d’autonomisation des femmes. Les entreprises dirigées par des femmes sont connues pour produire ces pains plats ainsi que d’autres collations, telles que les aliments marinés. Poppadum est également un nom utilisé pour certains restaurants indiens du monde occidental.