Le pain papadum est un type de pain de mie indien qui peut être mangé seul, comme une collation, ou servi avec des plats indiens. Ce pain est abondant dans toute l’Inde et dans les régions du monde comptant une grande population indienne; au niveau régional, le pain papadum intègre souvent des ingrédients disponibles localement pour une version unique de ce pain traditionnel. La plupart des restaurants indiens proposent des papadums avec leurs repas, et ce pain est également extrêmement facile à faire à la maison.
Dans de nombreuses régions, le pain papadum est fait avec une farine de légumineuses, comme la farine de lentilles, de pois chiches ou de haricots noirs. Dans certaines régions, la farine de riz est utilisée et il est également possible d’utiliser du blé ou d’autres grains pour la farine, bien qu’une partie de la saveur caractéristique puisse être perdue. La pâte simple est faite avec de la farine, du sel, de l’huile et suffisamment d’eau pour amener la pâte en une masse lisse. De nombreux cuisiniers ajoutent également des assaisonnements comme diverses épices indiennes à leur pain papadum pour le rendre plus intéressant.
Une fois la pâte faite, elle est séparée en petits morceaux qui sont roulés en boules puis roulés en feuilles rondes. À ce stade, il existe un certain nombre d’options pour le pain papadum. Il peut être frit, pour faire un cracker croustillant, ou il peut être grillé, pour créer un enveloppement doux presque comme une tortilla. Il est également possible de faire frire à la poêle ou au micro-ondes la pâte à papadum pour différentes textures.
Lorsqu’il est consommé seul, le pain papadum est généralement accompagné d’une sauce comme un chutney ou une raïta, et les gens aiment souvent le manger de cette façon sous une forme croustillante. Le pain papadum peut également être servi avec du curry et utilisé comme ustensile pour ramasser le curry. Le pain aide également à réduire le piquant du curry, ce qui peut être utile pour les personnes qui ne connaissent pas les aliments épicés.
Les papadums portent un certain nombre de noms alternatifs, y compris les chips de lentilles, les appala et les papari, et l’orthographe de ces noms est souvent incohérente, car ils sont translittérés à partir d’alphabets non romains. En plus d’être vendu et consommé frais, le pain papadum est également vendu sous forme emballée, auquel cas il peut être consommé froid ou réchauffé. Les femmes indiennes utilisent parfois les ventes de pain papadum et d’autres friandises indiennes pour subvenir à leurs besoins, car une entreprise de papadum nécessite un investissement minimal et peut potentiellement générer un retour important.