Les feuilles de betterave sont les grandes feuilles vertes de la betterave qui poussent au-dessus du sol. Ils sont la seule partie de la plante visible, car la betterave rouge pourpre pousse sous terre. Les betteraves elles-mêmes sont riches en avantages nutritionnels, mais les légumes verts ne doivent pas être négligés ou jetés car ils contiennent également une multitude de vitamines et d’autres nutriments. Généralement, les feuilles de betterave sont cuites de la même manière que leurs homologues épinards et bettes.
Les feuilles de la betterave, appelées feuilles de betterave, sont de grandes feuilles vert foncé qui ont généralement des veines rougeâtres visibles et des tiges robustes qui remontent au centre. Les greens fraîchement battus devraient incarner toutes ces caractéristiques, et devraient également être croustillants et capables de supporter leur propre poids. Les verts qui sont mous ou flétris, excessivement ridés, ont des bords jaunis ou sont visqueux sont dépassés et de moins bonne qualité. Certaines épiceries vendent les verts qui ont été retirés de la betterave, nettoyés, coupés et ensachés, tandis que d’autres vendent la plante entière intacte, avec les verts encore attachés à la betterave.
Si les légumes verts sont déjà traités au moment de l’achat, ils sont généralement prêts à cuire, bien qu’ils bénéficieraient très probablement d’un autre rinçage rapide à l’eau courante pour éliminer toute saleté persistante. Les feuilles de betterave qui sont encore attachées à la betterave prennent un peu plus de temps de préparation, mais sont toujours assez faciles à préparer. La betterave doit être coupée des tiges et mise de côté pour une utilisation future. Les feuilles doivent être séparées et, si nécessaire, les tiges ou tiges particulièrement ligneuses qui pourraient être difficiles à manger doivent être coupées. Ensuite, les feuilles doivent être soigneusement lavées à l’eau courante froide et séchées avec une serviette.
En règle générale, la préparation la plus courante des feuilles de betterave est le sauté ou la cuisson à la vapeur, similaire à la cuisson des épinards ou des feuilles de bette à carde. Les feuilles grossièrement hachées peuvent être ajoutées à une grande casserole et sautées à feu moyen avec du beurre ou de l’huile, ainsi que tout autre additif souhaité tel que de l’ail, des oignons ou un peu de viande pour aromatiser. Les options de recettes abondent, les options culinaires sont donc nombreuses. Habituellement, les recettes nécessitent ce qui peut sembler être une très grande quantité de légumes verts crus, mais en raison de leur teneur élevée en eau, les légumes verts cuisent considérablement et la masse réduira considérablement.
Sur le plan nutritionnel, les feuilles de betterave sont très faibles en calories, en matières grasses et en cholestérol, ce qui en fait un complément alimentaire sain. Les légumes verts contiennent des quantités importantes de plusieurs vitamines, notamment des quantités élevées de vitamines C et A. De plus, ces légumes verts sont une bonne source de calcium, de fer, de potassium et de magnésium, et les feuilles sont une excellente source de fibres alimentaires.