Avec des fruits mûrs de saison disponibles toute l’année, les desserts à base de fruits sont un choix délicieux et souvent plus sain pour une collation sucrée. Avec les tartes, les tartes et les gâteaux, les fruits jouent un rôle de soutien, ajoutant de la saveur et de l’humidité à tout dessert. Les croustillants aux fruits et les desserts de cordonnier aux fruits permettent aux fruits de voler la vedette, avec d’autres saveurs ajoutées pour la texture. Croustillant aux fruits et cordonnier aux fruits sont souvent utilisés comme termes synonymes, mais ce sont en fait deux plats distincts qui mettent tous deux en valeur des fruits frais.
Un croustillant aux fruits et un cordonnier aux fruits sont principalement différents dans leur utilisation des garnitures. Les deux desserts peuvent être préparés avec une variété de fruits, tels que des pommes, de la rhubarbe, des baies, des pêches et des prunes. Les agrumes ne sont généralement pas utilisés dans les deux plats, car ils ne cuisent pas correctement et contiennent trop d’eau. Dans les croustillants aux fruits et les cordonniers aux fruits, le mélange de fruits est saupoudré de sucre et souvent de fécule de maïs, de sorte que le jus excrété pendant la cuisson s’épaissira quelque peu.
Le cordonnier aux fruits porte une variété de noms aux États-Unis et au Royaume-Uni, notamment grunt, Betty et boucle. Le placement de la pâte est souvent un grave différend entre les différentes régions. En Nouvelle-Angleterre, le cordonnier aux fruits est cuit dans un plat allant au four ou une poêle à frire, avec plusieurs morceaux de pâte à biscuits ou à scone déposés sur le dessus. D’autres régions placent le composant de pâte sur le fond et le recouvrent de fruits. La pâte épaisse rend le cordonnier aux fruits considérablement plus consistant qu’un croustillant aux fruits.
Un croustillant aux fruits, également appelé crumble, est à l’origine un plat britannique qui est maintenant populaire en Amérique. Le plat a atteint la popularité pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque le rationnement de la nourriture a fait de la farine une denrée rare. Pour un croustillant aux fruits, du beurre et une petite quantité de farine et de sucre sont combinés pour former une garniture streusel. Parfois, des amandes, des noix et des raisins secs sont également ajoutés au mélange. Ce mélange friable est ensuite saupoudré sur des fruits tranchés et cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus.
Si vous n’avez pas assez d’une variété de fruits, essayez de mélanger ce que vous avez pour faire une combinaison de fruits croustillants et de cordonnier aux fruits. Les nectarines et les mûres sont une merveilleuse combinaison, tout comme les pêches et les fraises. Combinez les mûres, les bleuets et les framboises pour un combo de trois baies.
Le croustillant aux fruits et le cordonnier aux fruits sont d’excellents desserts pour le printemps ou l’été lorsque de nombreuses variétés de fruits sont de saison. Les plats sont relativement faibles en gras et en calories, car les fruits constituent la majeure partie du dessert. Si vous vous régalez, le croustillant aux fruits et le cordonnier aux fruits sont délicieux avec de la glace à la vanille. Ils se conservent au réfrigérateur pendant environ trois jours et sont merveilleux lorsqu’ils sont réchauffés pour le petit-déjeuner.