Une personne qui veut faire du pain de seigle doit garder un certain nombre de choses à l’esprit, quelle que soit la recette utilisée. Le pain sera meilleur si des ingrédients de meilleure qualité sont utilisés et si ces ingrédients sont conservés à la bonne température. Le pain de seigle doit également être cuit au centre d’un four uniformément chauffé, afin qu’il cuise uniformément.
L’un des meilleurs conseils pour faire du pain de seigle est d’utiliser des ingrédients de haute qualité. L’ingrédient principal, la farine de seigle, doit être frais et exempt de moisissures pouvant se développer sur la farine. Si une farine de blé est également utilisée dans une recette, l’utilisation d’une farine à pain de haute qualité plutôt qu’une farine tout usage ou de cuisson donnera de meilleurs résultats. L’eau utilisée pour faire du pain de seigle affectera également la qualité du pain, et l’eau distillée est préférée.
La levure utilisée dans le pain peut affecter sa consistance et sa saveur. De nombreux types de levure, y compris celles utilisées pour le brassage de la bière, peuvent être utilisées pour faire du pain de seigle. Les levures liquides, qui sont souvent conservées au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient nécessaires, sont généralement plus actives que les levures sèches et sont préférées. La levure à action rapide peut être utilisée, mais elle modifie le temps qu’il faut à la pâte pour lever et peut produire un pain dont la texture est moins homogène. La levure doit être testée pour s’assurer qu’elle est vivante avant d’être mélangée à la pâte en plaçant une petite quantité dans un peu d’eau et de farine et en attendant 10 minutes pour voir si des bulles se forment.
Garder les ingrédients à la bonne température est une autre façon de faire du pain de seigle le meilleur. La levure est un organisme vivant et se reproduit mieux à des températures modérées. L’eau utilisée pour faire la pâte doit être mélangée à température ambiante pour ne pas choquer la levure. La pâte elle-même doit également être placée dans un endroit frais et sans courants d’air pendant qu’elle lève.
Une fois que la pâte est prête à être cuite, il est important de la cuire uniformément. Pour que le pain de seigle cuise uniformément tout au long du pain, le four utilisé doit être chauffé à la température indiquée sur la recette et laissé reposer à cette température pendant environ une demi-heure avant que le pain ne soit placé dans le four. Placer le pain au centre exact du four l’aidera également à cuire uniformément.