Les emplois de pizzaiolo varient selon le style du restaurant et le type de pizzas qu’il sert. Tous les emplois dans la fabrication de pizzas sont dans la cat?gorie des travailleurs de la restauration. La plupart des ?tats ainsi que diff?rents pays exigent un permis de manutentionnaire d’aliments. Aux ?tats-Unis, le permis est souvent exig? par les employ?s des services alimentaires dans les deux semaines suivant leur date d’embauche. Les emplois de pizzaiolo peuvent ?tre de niveau d’entr?e avec une formation en cours d’emploi ou ils peuvent ?tre destin?s ? ceux qui sont plus exp?riment?s dans la fabrication de pizzas.
Tous les travaux de pizza?olo n?cessitent l’utilisation d’un four sp?cialement con?u pour la cuisson des pizzas. Il existe de nombreux types de fours ? pizza. Un four en briques n?cessite que le pizzaiolo place les pizzas sur la pierre au-dessus de l’?l?ment de cuisson. Dans les pizzerias ou les restaurants ?quip?s de fours ? sole, le pizzaiolo utilise une palette en bois ? long manche pour faire entrer et sortir les pizzas du four. Les travaux de fabrication de pizzas dans les ?tablissements qui utilisent des fours ? convoyeur commerciaux n?cessitent que le cuisinier utilise un four qui d?place les pizzas ? travers une bande transporteuse au-dessus des ?l?ments de cuisson.
Chaque pizzeria a ses propres recettes ? suivre pour les pizza?olos. Tous les emplois de pizzaiolo n?cessitent la capacit? de pr?parer et d’?tirer la p?te des pizzas, bien que les travailleurs d?butants puissent commencer par simplement ?taler de la sauce tomate et des garnitures sur des cro?tes de pizza d?j? pr?par?es. La plupart des pizzerias ont des r?cipients ? mesurer pour les garnitures telles que la viande et les l?gumes afin d’assurer des quantit?s uniformes sur chaque pizza. Les emplois de pizza?olo d’entr?e de gamme n?cessitent g?n?ralement beaucoup de hachage d’ingr?dients ? utiliser pour les garnitures. Il faut de la pratique et de l’exp?rience pour m?langer et ?tirer la p?te ? pizza pour obtenir l’?paisseur requise.
Les emplois de pizzeria pr?parant des pizzas de style New York et Chicago sont tr?s diff?rents. Les pizzas classiques de New York n?cessitent des cro?tes fines et croustillantes qui commencent plus ?paisses sur le bord. La pizza de Chicago a une cro?te toujours ?paisse. Les pizzas ? plat profond et ? la po?le sont les pr?f?r?es de Chicago; la sauce tomate est g?n?reusement ?tal?e et les garnitures aussi. Un couteau et une fourchette peuvent ?tre n?cessaires pour manger les couches ?paisses d’une pizza ? la Chicago.
En revanche, les pizzas new-yorkaises sont destin?es ? ?tre mang?es presque n’importe o? et les tranches sont souvent repli?es pour permettre un transport facile. La fine cro?te new-yorkaise n’a g?n?ralement qu’une couche clairsem?e de sauce tomate, donc ce n’est pas si salissant de manger sur le pouce. La garniture au fromage doit ?tre g?n?reuse, mais peu d’autres types de garnitures sont g?n?ralement ajout?s aux pizzas de style new-yorkais.
Les emplois de pizzeria dans les aires de restauration sont g?n?ralement tr?s diff?rents de ceux des pizzerias. Les fours peuvent ?tre plus petits et le pizzaiolo peut ?galement avoir ? effectuer d’autres t?ches telles que prendre les commandes des clients. La pizza dans les aires de restauration des centres commerciaux est ?galement plus limit?e dans le choix des garnitures et est souvent vendue ? la part plut?t qu’? la tarte.