Les saveurs salées et douces du brie en font la base parfaite pour un certain nombre d’entrées chaudes et de plats d’accompagnement. Sa texture douce lui confère également de la polyvalence. Les plats de brie chaud peuvent être cuits jusqu’à obtenir une consistance molle et tartinable, ou fondus dans une trempette. La création de l’un ou l’autre type de plat nécessite un travail de couteau légèrement compliqué, mais les résultats en valent généralement la peine. Les cuisiniers peuvent également aromatiser le brie chaud avec presque n’importe quelle combinaison d’ingrédients.
Le brie cuit au four peut être préparé de plusieurs façons. Il peut être garni de n’importe quoi, des herbes et des légumes marinés aux sardines et à la chair de crabe ou de la compote de fruits et des conserves. Généralement, ces ingrédients sont placés sur le brie dans un arrangement esthétique. L’ensemble est ensuite glissé dans un four préchauffé à environ 400°Fahrenheit (environ 204°C) pendant environ 10 minutes. Le brie chaud doit être très mou à ce stade, mais pas coulant.
La plupart des plats de brie chaud cuits au four nécessitent un peu de travail au couteau, car la croûte peut empêcher les ingrédients ajoutés savoureux de se marier correctement avec le brie. Ici, le cuisinier a plusieurs choix. Il ou elle peut marquer autour du bord supérieur de la croûte et l’enlever, exposant le dessus du fromage afin que les autres ingrédients puissent être ajoutés. Une autre méthode consiste à couper la roue de brie en deux sur un axe horizontal avec un couteau à filet et à prendre les ingrédients en sandwich entre les moitiés de roue avant la cuisson.
Une troisième option consiste à retirer délicatement la croûte du brie entièrement et à placer la roue sur un morceau de pâte feuilletée. Le cuisinier peut ensuite garnir le fromage avec les ingrédients supplémentaires et envelopper le tout dans la pâte, créant un rond feuilleté. Les cuisiniers utilisant cette méthode voudront peut-être réduire la température du four d’environ 10 degrés et cuire environ 5 minutes de plus. La température plus basse devrait empêcher le brie de fondre entièrement, tandis que le temps de cuisson plus long garantit généralement que la pâte feuilletée est totalement cuite.
Les plats au brie entièrement fondu prennent presque toujours la forme d’une fondue au brie chaud. La base pour cela est généralement du beurre et soit du vin blanc sec, soit du champagne légèrement sucré à sec. Le cuisinier doit couper la croûte du brie avant de le couper en cubes, mais la croûte fondra si le cuisinier manque de temps ou aime simplement sa saveur.
Le beurre, le vin et le brie chaud sont ensuite généralement battus à feu doux jusqu’à ce qu’ils forment un liquide lisse et épais. On peut ajouter des chutneys de fruits, des épices à marinade ou d’autres herbes au brie lorsqu’il est complètement fondu. Le brie chaud peut ensuite être versé dans un caquelon à fondue ou une petite mijoteuse chauffée pour le garder au chaud. Le pain, les fruits et les légumes se marient bien avec la fondue au brie chaud.