Les muffins à la banane et à l’avoine sont un type d’aliments cuits au four sucrés; ils utilisent des bananes comme ingrédient principal pour apporter de la douceur, de la valeur nutritive et de l’humidité. L’avoine qui est ajoutée aux muffins aide à fournir une certaine structure et texture tout en augmentant la quantité de fibres que les muffins contiennent. Les recettes de muffins à la banane et à l’avoine vont des méthodes très traditionnelles qui nécessitent l’ajout de farine, d’huile, de lait et de sucre, à des versions plus soucieuses de la santé qui utilisent des ingrédients tels que le lait d’amande, la compote de pommes et l’avoine ou la farine d’avoine sans farine de blé ajoutée. Bien que les muffins à la banane et à l’avoine puissent être dégustés avec seulement les arômes de base, de nombreuses préparations nécessitent l’ajout de noix telles que les noix ou les amandes, ou de fruits secs tels que les canneberges ou les raisins secs.
Les bananes utilisées dans les muffins à la banane et à l’avoine sont généralement incorporées dans la pâte après avoir été écrasées, de sorte qu’il y a une répartition uniforme de la saveur de banane et une texture plus lisse. Les bananes congelées peuvent être utilisées dans la pâte si elles sont grossièrement hachées, ce qui donne aux muffins finaux de petites poches où les gros morceaux de banane restent pour la plupart intacts. Alternativement, si les bananes sont très mûres, elles peuvent être placées directement dans un robot culinaire avec les autres ingrédients de la recette et mélangées à la pâte.
Les ingrédients de base des muffins traditionnels à la banane et à l’avoine comprennent la farine, l’huile, les œufs, le sucre, les flocons d’avoine et le lait. Les ingrédients sont mélangés jusqu’à ce qu’une pâte soit formée, après quoi les bananes écrasées ou hachées sont ajoutées. L’avoine qui est incluse absorbera une partie du lait et aidera à agir comme un liant pour maintenir les muffins ensemble. La pâte mélangée peut être placée dans des moules à muffins ou des tasses et cuite jusqu’à ce qu’elle soit prise et dorée sur le dessus.
Il y a de bonnes quantités de vitamines et d’autres nutriments – en particulier le potassium et les fibres – dans les bananes et l’avoine, donc certaines recettes de muffins à la banane et à l’avoine se sont concentrées sur l’amélioration de la santé globale du muffin. Une façon d’y parvenir est d’éliminer la farine blanche blanchie au profit de la farine d’avoine ou des flocons d’avoine qui ont été broyés dans un robot culinaire. Une autre substitution qui peut être utilisée pour augmenter la quantité de nutriments dans les muffins consiste à remplacer l’huile par de la compote de pommes et le lait par de l’eau, du jus de fruits, du lait d’amande ou du lait de soja.
Le goût sucré des bananes dans les muffins à la banane et à l’avoine peut être complété par l’ajout de noix grillées ou d’amandes effilées. Des ingrédients tels que du yogourt ou de la crème sure peuvent également être ajoutés pour approfondir la saveur et aider à préserver l’humidité que l’avoine absorbera facilement. Le sucre blanc peut être remplacé par de la cassonade, de la mélasse ou du miel pour réduire la douceur prononcée des muffins.