Le homard bien cuit peut être un plat délicieux à servir aux amis et à la famille lors d’occasions spéciales. Il existe de nombreuses façons de préparer le homard, dont plusieurs incluent une trempette pour accentuer la saveur des crustacés. Le choix de la meilleure sauce au homard pour un repas particulier dépend en grande partie de la façon dont le homard a été cuit et des saveurs que le cuisinier préfère utiliser. Le degré de difficulté dans la préparation de la sauce peut également être pris en compte dans le choix, en fonction du niveau de compétence du cuisinier et des contraintes de temps. Certains hôtes peuvent choisir la meilleure sauce simplement en ne choisissant pas, préférant servir le homard avec plusieurs trempettes, afin que chaque invité puisse choisir celle qui convient à sa propre palette.
Diverses méthodes de cuisson du homard vont de l’ébullition ou de la cuisson à la vapeur au trempage dans la pâte et à la friture. Chaque méthode tend à se prêter à un style particulier de sauce. Par exemple, le beurre tiré est une sauce traditionnelle au homard et couramment utilisée avec divers types de crustacés. Il est le plus souvent associé à des crustacés cuits à la vapeur ou bouillis. Une sauce simple faite en faisant fondre du beurre et en écumant les solides du lait, elle peut ajouter une touche légère à un plat délicat et peut se tenir seule ou avoir des herbes et des assaisonnements ajoutés pour une saveur supplémentaire.
Particulièrement dans certaines régions des États-Unis, le homard frit et enrobé de pâte est un choix populaire, et il a tendance à être associé à des sauces populaires avec d’autres aliments frits. Les trempettes comme la moutarde au miel et la sauce tartare peuvent être de bons accompagnements pour ce type de plat. Leur base crémeuse a une texture suffisante pour résister à la préparation plus lourde des aliments frits sans pour autant dominer la saveur des crustacés.
Le cocktail de homard est une recette similaire au cocktail de crevettes et est généralement servi en apéritif avant un repas. La version classique de ce plat demande que le homard cuit et réfrigéré soit servi avec une sauce cocktail faite d’un simple mélange de raifort et de ketchup. Les cuisiniers plus aventureux peuvent préparer une version plus épicée de la sauce cocktail ou expérimenter en servant cet apéritif avec une autre sauce au homard.
Griller un homard est une bonne méthode pour donner une saveur supplémentaire au plat pendant le processus de cuisson. Avant de les griller, les coquillages peuvent être assaisonnés d’herbes et d’épices, et le produit fini peut être servi avec une trempette de homard appropriée. Certains cuisiniers voudront peut-être offrir une sélection de deux ou trois sauces pour accompagner le homard grillé. Le beurre fondu est à nouveau une bonne sauce de base pour une telle préparation, et il peut être associé à une sauce plus savoureuse – peut-être une sauce qui reprend une saveur trouvée ailleurs dans le repas – en contraste.
Les tendances culinaires plus récentes ont conduit à la plus grande popularité des sauces à trempette d’inspiration asiatique à utiliser avec le homard et d’autres crustacés. Ces sauces utilisent des ingrédients tels que la sauce soja et le gingembre pour donner une saveur supplémentaire à la chair du homard. Les sauces de style asiatique peuvent être servies avec du tempura ou du homard grillé comme alternative intéressante à une trempette de homard plus traditionnelle.