Le brie cuit dans sa forme la plus basique est une meule de fromage à pâte molle qui a été chauffée au four jusqu’à ce qu’elle devienne molle et coulante. Le brie peut être cuit uniquement dans sa propre croûte, ou il peut être enveloppé dans une pâte phyllo ou un autre type de croûte de pâtisserie. La saveur du brie cuit au four peut être rehaussée par l’ajout de noix, de chutneys, de miel ou d’autres ingrédients qui ne dominent pas le fromage. Lorsqu’il est servi, le brie cuit au four est généralement accompagné de tranches de baguette, de craquelins ou de quartiers de fruits, car le fromage presque liquide nécessite un instrument pour le transporter de l’assiette à la bouche.
Faire du brie au four est un processus incroyablement facile. Il suffit de placer une meule de brie dans un four pendant 10 à 30 minutes, selon la taille de la meule. Bien que la croûte, l’enveloppe dure autour du fromage, soit parfois capable de retenir le fromage à l’intérieur pendant la cuisson, elle se brise parfois, ce qui signifie que le brie doit toujours être cuit dans un plat beurré ou graissé. Envelopper la meule de brie dans de la pâte à pâtisserie peut résoudre le problème du brie qui s’écoule partout dans le four tout en offrant un contraste croustillant avec le fromage à pâte molle à l’intérieur. Une présentation plus dramatique consiste à placer le brie au centre d’une miche de pain évidée, généralement ronde, avec la partie supérieure de la croûte coupée, puis à servir le fromage chaud dans le bol à pain.
De nombreuses recettes de brie cuit au four accentuent soit la douceur du fromage, soit ses aspects salés. Pour un plat sucré, il est courant de cuire le brie avec une généreuse quantité de miel sur le dessus. Certains fruits peuvent également être cuits avec le brie et fusionneront avec le fromage au fur et à mesure de la cuisson. Les fruits comme les griottes, les canneberges, les pommes, les poires et les framboises sont tous des choix efficaces. De la cassonade peut également être saupoudrée sur le brie pour créer un enrobage semblable à du caramel.
Les recettes de brie salé au four peuvent contenir des oignons ou des olives cuits. Les épinards peuvent être placés dans un bol à pain avec le brie pour faire un apéritif chaud et riche. Les trempettes et les sauces, telles que les confitures contenant des piments forts ou les chutneys de légumes, peuvent aider à faire ressortir les saveurs plus subtiles du fromage cuit au four.
Un point fréquemment débattu au sujet du brie cuit au four est de savoir s’il faut manger la croûte qui entoure le fromage. Il est comestible et certaines personnes le considèrent comme l’une des parties les plus agréables à manger. D’autres n’aiment pas manger la croûte, parce qu’ils n’aiment pas la texture ou qu’ils n’aiment pas sa différence de saveur avec le brie. Certains fromages produits en masse utilisent en fait du lait pasteurisé pour faire du brie, ce qui signifie que les saveurs qui se développeraient normalement dans la croûte ne sont pas présentes. Dans ces cas, la croûte peut être très insipide, même cuite.